黑芝麻贝果面包
贝果面包是米国人常吃的早餐面包。然而我就没吃过好吃的,作为一种主食面包,因为发酵过程短,口感比较扎实,实话说,主食面包我还是喜欢越南法棍,夏巴塔这类多一点。贝果这东西,又要标榜低糖,又莫名其妙要裹一层糖水壳,我不理解燃鹅也没有深受震撼。就是不明白寄几干嘛要做这个。
用料
黑芝麻 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
高筋面粉 | 4杯 |
盐 | 4克 |
冰水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
蜂蜜 | 2勺 |
黑芝麻贝果面包的做法
200克水加4克酵母,加1杯半的面粉,搅和透了放3个小时。这个季节的室温刚好,不会酸。
加入剩余的2.5杯面粉,加芝麻,其实手动把面团搓起来都可以,因为不用完全拓展。贝果面包的面团稍微干一点,不像吐司那样含水率高。面团揉好了醒半个小时。因为这面团比较干,醒一下也比较好造型,就是擀过之后不会回缩得很厉害。
平分8份,滚圆
擀开,卷起来,再搓成长条,两头压扁,首尾相接成闭环
卷起搓成长条
两头压扁首尾相接成闭环
面包圈生坯静置发酵半小时
1000毫升水加2勺蜂蜜2勺糖煮至将开未开,我们这管这叫“蟹目水”。放入面包圈煮30秒然后翻面再煮30秒。捞起放烤盘中摆好
上下火200度烤15分钟。
小贴士
这次用的吐司粉,口感很坚韧。放凉后一定要加热再吃。
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