保证做了一次还想做的烙馅饼方法
这个方法做的馅饼虎皮斑点不油腻,皮又薄又软透明还不破,馅儿均匀铺满整个馅饼内部,边缘也都是馅。这是做8个馅饼的量。
用料
面粉 | 150克 |
盐 | 一点点 |
开水 | 35克 |
凉水 | 70克 |
保证做了一次还想做的烙馅饼方法的做法
面粉150g,放入一点点盐。
开水35g、凉水70g
和面。先倒开水后倒凉水,水要一点一点加,边加水边搅拌成絮状。
水都加完是这样。
然后用筷子一直搅,或者用手推拉,前推后拉,也可以用和面机,面包机揉面20分钟。目的都一样,形成面筋,这也是最后饼皮薄儿不破的原因。
这是搅5分钟的样子。
这是搅10分钟的样子。用拇指和食指揪起一点,能形成薄膜即可。
补充一下面包机揉面20分钟后的状态,以及最后成品步骤图。
放在碗里,封油后盖保鲜膜醒面一小时。
准备馅,二次调味。
和好馅,放冰箱冷藏保存。
取出醒好的面,这个时候就不要再揉面了!不要再揉面了!不要再揉面了!稍微整形就下剂子,盖好保鲜袋醒15分钟。
放上馅料,馅是面的2倍。
左手成兜状,右手用打馅板或者小羹匙,四周边转边压,将馅压至与饼皮平齐。
然后用虎口收紧剂口,捏紧收口。
收口向下,摔向案板,拿起翻面再摔一下。是为了把内部馅摔散,这也是最后饼的边缘充满馅的原因。
擀饼,正面横一杖竖一杖,反面横一杖竖一杖。从中间擀向两边。
平底锅预热200度,预热好后,锅中淋油,放入饼坯,饼上淋油,盖盖子2分钟。
把饼翻面,饼上刷油,刷一点点,保证饼的表面都有油就可以了,盖盖子2分钟。
这时候饼就有点鼓了,翻面,待饼完全起鼓就可以出锅了。烙完一锅,用厨房纸巾擦干净锅底后再烙下一锅。
出锅,开饭。
小贴士
1.注意及时翻面,烙好一锅饼,及时用厨房纸巾擦干净锅底。
2.也可以做10个大馅饼,比例是一样的。220g面粉,一点点盐,开水52g,凉水102g。
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