猪笼饼(猪仔月饼)
猪笼饼,顾名思义就是一个猪笼装着一个猪仔饼。听妈妈说,以前习俗是出嫁女中秋节送月饼回娘家,外婆要送猪笼饼给外孙作为回礼。
现在市面上基本上找不到这种猪笼饼,所以特意为我家小朋友做。
饼皮的分量不一定准确,因为一般我是把做月饼剩下的边角料做的,这次做了六个。我喜欢用tinrry的广式月饼的饼皮配方量做,她的材料简单,做出成品好看,味道好。我这里饼皮的分量是参考她的配方折半计算。我这里做6个猪仔饼,饼模85-90g,做够90g,猪仔比较饱满,所以每个饼皮25g,每个馅料咸蛋黄+豆沙或莲蓉馅65g,咸蛋黄整个会不好造型,我把它对半切开每个饼用一个
用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 55克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 15克 |
中筋粉 | 80克 |
馅料: | |
莲蓉、豆沙、奶黄 | 300克 |
咸蛋黄 | 3个 |
表面刷液: | |
蛋黄 | 1个 |
食用水 | 10g |
猪笼饼(猪仔月饼)的做法
猪仔饼模,2号,成品约85-90g,竹编猪笼
材料:白莲蓉,红莲蓉,豆沙,饼皮,对半切开的已蒸熟的咸蛋黄
饼皮制作:糖浆+枧水混合均匀,加花生油,搅拌均匀,最后加入中筋粉,用刮刀压拌均匀后饼揉成团,放室温松弛2小时。
分馅料:每份馅料+半个咸蛋黄约65g,馅料包裹好咸蛋黄,团圆,用保鲜膜包好。
松弛好的饼皮,每份25g称重,盖上保鲜膜防干
组合饼皮和馅料,把饼皮压扁,慢慢包裹内馅,收口
月饼表面粘一圈干面粉,方便脱模。把粘好面粉的月饼均匀的轻轻按压到模具上,使模具填满,并把饼轻轻敲出,放烤盘
烤箱上下火预热150°,在月饼上方喷些水雾,中层烤5分钟,定型。蛋黄和水混合均匀成蛋黄水
取出薄薄刷第一次蛋黄水液,送进烤箱烤10分钟
再取出,刷第二次蛋黄水液,送烤箱烤8分钟
取出放凉,并密封保存
装猪笼
成品
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