五仁月饼馅做鸡仔饼！

转载的，自己记录用。

用料  

五仁月饼馅做鸡仔饼！的做法  

1. 先把麦芽糖倒入大碗里，它可以增加鸡仔饼的粘稠度，麦芽糖如果硬了不好倒，可以先隔水加热到软化。

2. 加1小勺碱水，注意千万不要加太多，否则做出来会有苦涩的味道。碱水主要起到调节软硬程度、上色和使鸡仔饼适度膨胀酥松的作用。

3. 先搅匀碱水，然后加色拉油，搅拌到这种能拉丝的又稠稠的状态就行了

4. 再加1块南乳、1大勺蒜蓉，继续搅拌。鸡仔饼特殊的咸甜味道就来自于南乳，没有它就不正宗了。（喜欢蒜蓉可以加一点）

5. 加入面粉，拌匀到没有面粉颗粒，面粉不要放多，和成比较松软的就可以了，否则烤出来的鸡仔饼会很硬。

6. 把五仁月饼馅放进去，用叠压的手法拌匀面和馅料，这样不容易产生面筋，做出来的饼会更加酥脆。

7. 混匀之后就捏成型放在油纸上了，捏的时候中间要稍微捏的薄一点，这样才能保证鸡仔饼中间也能完全熟透。

8. 烤箱提前预热5分钟，温度设置为165度。注意一定不能忽略预热这个步骤，否则鸡仔饼在烤制过程中受热不均，口感就没那么蓬松了。▽

9. 在鸡仔饼上刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱里，上下两个加热管同时加热，以165度的温度烤制20分钟。▽

10. 时间到！圆圆的鸡仔饼在烤箱里散发出诱人的香气，光是闻着口水都要流下来啦！

11. 放凉装盘即可