肉夹馍(肉夹馍的馍和肉夹馍的肉做法都有,简单易上手)
如今啊 大家宅在家里学会了炸油条,学会了电饭锅蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,学会了做凉皮,今天起来一起做个肉夹馍吧。
在菜场看到有带皮五花肉,想着小朋友想吃肉夹馍,赶紧挑块好的,哪还管的了价格呢。能买到就不错了😔
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用料
肉夹馍的肉配料: | |
五花肉 | 750克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 4勺(吃饭用的小汤匙) |
老抽 | 3勺(吃饭用的小汤匙) |
盐 | 5-8克 |
冰糖 | 15-20克 |
肉夹馍的馍配料: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 155克 |
细砂糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
其它配料(可选) | |
鸡蛋 | 若干 |
肉夹馍(肉夹馍的馍和肉夹馍的肉做法都有,简单易上手)的做法
五花肉切大块;
冷水下锅焯水;水开后再煮2分钟,捞出来用温水冲洗干净备用;
大葱切段,姜切片,香叶、八角准备好;此处应该有一截桂皮,我没有了,假装你们看到它就好;如果有尽量放,没有也能做;
把肉和葱姜大料以及15-20克冰糖放入砂锅,倒入没过肉的清水,放入生抽、老抽,大火煮开,转小火炖上;此处也可以用压力锅压半小时左右就可以;
肉炖上,赶紧和面。酵母、水、细砂糖先混合均匀,然后放入面粉、玉米油揉至光滑;我是用厨师机一档揉了6分钟;也可以选择用面包机揉10-15分钟;如果手工揉建议揉10分钟;
盖上保鲜膜发酵;请注意 保鲜膜不是直接贴着面团盖哦(PS:看到有人把保鲜膜贴紧面团导致黏一起分不开了,不知真假,但注意一下比较好)
面和好发酵的功夫 可以再起一口锅煮几个鸡蛋,具体煮不煮,煮几个,你说了算;我家比较爱吃着卤蛋,干脆煮八个;煮好剥皮后就可以放入砂锅和肉一起炖,这时候顺手把盐放进砂锅里;
面团发酵至两倍大,手指蘸干面粉扎进去不回缩不塌陷 就说明发酵好了(发酵主要看面团状态,不同室温发酵速度不一样,我今天发酵了差不多一个小时,时间仅供参考)
发酵好的面团内部呈蜂窝状;
把发酵好的面团移至案板上,一边揉一遍揉进去一些干粉,揉5分钟,然后分成8个剂子,滚圆松弛10分钟;
取一个剂子,搓长;
擀成牛舌状(尽量不要宽,长一点)
左右对折一下;
卷起来,尾部压在下面,用手掌按压一下面团;
擀开擀薄;这一步尽量不要使用手粉了;
依次操作4个,放进平底锅开中小火烙;(锅里不要放油)
勤翻面,烙至两面上色如图状就可以出锅了;
这时候肉炖了一个半小时,也炖烂了;
取2-3块肉放案板上剁碎,边剁边淋上点肉汤;一般这时候我喜欢剁进去一点青椒丁或是香菜末,解腻又好吃;
馍从中间切开,注意不要切断;
放上切碎的肉;
装盘开吃咯
小贴士
1、如果你想早饭吃肉夹馍,可以把肉夹馍的馍的面团揉好装进保鲜袋,放冰箱冷藏发酵,早上拿出来可以直接揉面揪剂子,十分快手;当然肉最好头一天晚上炖好或是预约炖上;
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