肉夹馍的馍
肉夹馍真是大学的味道啊,以前大学对面就有好几个肉夹馍,味道真是百吃不厌,但是长大了,工作了,吃起来怎么干干的,硬硬的?难道是回忆杀?好吧,我自己来做。。。
PS:图片上的是我赶时间,没有醒发的很到位,但是工艺我都写清楚了,大家跟着做就没问题了。
用料
面粉 | 150 |
酵母 | 1.5 |
温水 | 85 |
肉夹馍的馍的做法
面粉+酵母+水一次性混合
可以用筷子先搅拌成棉絮状
接下去,揉面了,这一步可以在桌面上也可以在盆里面完成。
我是在桌面上将面团揉光洁的
我150克面粉分了5个剂子,那么45克左右一个,但是做出来我觉得太小了,你可以分更少的剂子,或者等比例放大揉面的量
然后把剂子搓长,刷上油,盖上保鲜膜,醒发半小时,我这里大概在28度的样子,基本上要长到原来的1.8倍大哦。
醒好后,把它擀长,粘的话就凃点油。
然后一边叠起来
再叠另一边
一头卷起来
卷到最后留一个小尾巴,把尾巴放到面团底下去
这是反面的样子
然后擀成薄片。
看好了,不能太薄,至少也要一厘米哦,喜欢厚的还可以厚,不能再薄啦!!!然后呢,放着别动,第二次醒了,基本到1.3倍大就可以了。
1.3倍大的时候放入锅里,锅子里不许要放油的,烧热些,放入馍,一定要手轻一些哦,不能捏坏了哦
两面金黄即可了,我比较着急,热的时候就切开了,其实最好冷了后切开,组织不容易互相黏连。
小贴士
醒发很关键,第一次醒发要长到1.8倍,宁可长过头,但是不能时间太少,还有就是,太过头也是不行的,比如有的人发了大半天,如果是夏天的话,你的馍会有酸酸的味道,除非你就是要酸酸的也是可以这样做的。然后第二次发的时间越长,你的馍口感就会越软,越松。越少呢就是相反啦。所以你喜欢什么口感的,就可以根据自己的感觉来控制发酵时间哦。
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