南锡巧克力蛋糕

这款蛋糕是法国东部洛林地区首要都市南锡的传统chocolate蛋糕。
方子来自法国糕点大全，原方的量比较大，根据模子的大小做了调整。

用料  

南锡巧克力蛋糕的做法  

1. 模具抹油，撒上方子中份量外的杏仁粉，放入冰箱，冷藏备用，75克杏仁粉和75克糖粉混和均匀，备用

2. 软化的黄油打发至颜色变淡，体积变大

3. 加入微波加热溶化的巧克力

4. 搅拌均匀（溶化的巧克力倒入黄油后，黄油立马就化了）

5. 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后，再加入下一次的蛋黄液

6. 蛋白中加入盐，打发至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态

7. 去1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄黄油液中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

8. 倒回剩余的蛋白霜中

9. 抄底，上下翻拌均匀

10. 筛入低粉和杏仁糖粉

11. 用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

12. 拌好的面糊倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉倒扣脱模（蛋糕油重，很容易就扣出来了），放至室温后，表面筛上糖粉装饰