蜂窝饼(Honeycomb Cookies)南洋华人过年必备零食
蜂窝饼是东南亚许多华人家庭过年的必备零食。我对这个小时候只有在过年才能吃到的茶点印象特别深刻。
制作蜂窝饼用的传统模具是黄铜做的,可在某宝上搜摇摇花模具。这边买不到我就在亚马逊买了类似的,材质不同,但功能上是完全一样的,还有很多漂亮的图案形状可供选择。
用料
粘米粉 | 155克 |
玉米淀粉 | 50克 |
中筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 100克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 3只/去壳约165克 |
浓椰浆 | 150克 |
黑、白芝麻 | 各一小把(可无) |
蜂窝饼(Honeycomb Cookies)南洋华人过年必备零食的做法
传统黄铜模具。(更新一下:2019年在 意外地发现这种传统黄铜模具,叫作 dok jok brass mold )
我的模具 (单手柄 rosette iron set )
也有双手柄的,同时操作两个更省时
制作面糊,将粉料混合过筛放入搅拌盆里,加入除芝麻以外的其它所有材料。用蛋抽搅拌至糖融化,面糊细滑,过筛一遍去除颗粒,这是过筛后面糊的状态。
如果室温低造成椰浆凝固,椰浆要先隔水或其它方式加热融化后再使用。加入黑白芝麻拌匀,适当的面糊状态是芝麻不会全部浮在表面。静置十分钟。
把模具放入锅中,锅里倒入油,油量需要没过花片,模具和油一同加热。准备一个烤盘,里面垫入厨房纸,另取一个小碟子,上面也铺上一张厨房纸,用于吸去模具上多余的油。
油温加热至175摄氏度,然后调成中火。
提起模具轻轻甩去多余油脂,并在碟子的厨房纸上沾一下。放入面糊中,让图案侧壁蘸上面糊,停留4-5秒。注意面糊不可覆盖住模具顶部,否则会没法脱模。挂上面糊后,提起模具并翻转让其底朝上,防止有面糊滴落,迅速放入油中。
模具要提着,不要碰锅底。模具够热的话,上下晃动几下就能轻易脱模。重复之前的操作蘸取面糊。
炸至金黄色,夹入漏勺中晃掉多余油份。
刚出锅的饼是软的,但很快变脆,需要快速转移至烤盘中的厨房纸上定型,并吸掉多余油份。
烤盘空间有限,炸好的饼定型冷却差不多后,可以叠在一边,腾出空间。
重复操作至面糊用完,期间油温保持在170-175摄氏度之间。如果发现模具在连续蘸取几次面糊之后,面糊会挂不完整或滑落,说明模具不够热,需要再次充分加热。
炸好的蜂窝饼用密封袋或密封盒装好保存。最好是用密封盒,不容易碰碎,我这是做给朋友的,用食品袋打包了。
小贴士
没有椰浆可以用椰子粉兑水。
模具一定要事先放油锅里加热,模具不够热面糊挂不住。模具表面多余的油要甩一甩,然后再让厨房纸吸掉一些,否则面糊也容易滑落。
模具蘸面糊的时间短,炸出来的饼就薄,蘸的时间长就相对较厚,面糊蘸太薄的话,炸制期间容易变形。
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