软糯焦香的酒酿米粑(小美版)
这款带有童年美好记忆的米粑,类似我们小时候吃的三角粑,表面焦香、软糯香甜,散发着淡淡的酒酿香,也散发着的幸福~
用料
大米(最好是珍珠米) | 200克 |
水 | 180克 |
冰糖粉或细砂糖 | 55克 |
酵母粉 | 5克 |
酒酿 | 50克(米水各一半) |
软糯焦香的酒酿米粑(小美版)的做法
大米清洗好沥干,倒入主锅,加入水共至380克,设置2分钟/速度10打磨,用刮刀棒将巴壁的米浆挂至锅底,再设置30秒/速度10继续打磨。连续打磨后主锅会升温,这时,观察主屏幕中的中间那个温度圈,看看主锅的实时温度。待主锅温度降至37度后,加入50克冰糖粉、50克酒酿、5克酵母粉,设置20秒/速度3混合均匀。
【冷藏发酵】将混合好的米浆刮至锅底并留在主锅里,盖上主锅盖或保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜发酵(大约6-8小时)。
或【常温发酵】常温发酵大约需30分钟—1小时,若不足,还可适当延长发酵时间。冷藏发酵太满后,可能会回落至锅底,发酵至泡沫状就是发酵后的状态,如左图所示。常温发酵至接近满锅(刻度线Max)即可,设置15秒/速度2消泡,如右图所示。
煎锅高火预热,刷一层薄薄的玉米油或色拉油,油热后倒入米浆七八分满,将火调至中火,表面基本凝固后,翻面煎,煎至两面呈满意的焦黄色,即可出锅享用😋。
小贴士
1.建议采用“冷藏发酵”方式,晚上打好米浆,早上几分钟就现煎了,快手早餐,口感也很好。
2.甜度,可根据自己的口味进行增减糖粉。
3.这个量,用早餐锅煎,大约能做七八个。用普通的平底大煎锅,尽量均匀倒,自然落下呈圆形,可以煎薄点,大约能做8—10个的量。
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