土掉渣烧饼
我和咖喱最近特别想吃的一个土家味点心!
用料
面粉 | 克 |
五花肉 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
猪油 | |
盐 | |
水 | |
高活性酵母 |
土掉渣烧饼的做法
这个是所有工作之前要做的发面,发面的量没有定数,自己定,然后在一定量的面粉中混入高活性酵母,稍微混合均匀之后,用不烫手的温水慢慢边倒水边搅拌面粉,慢慢成絮状之后,开始注意减少水量,直到用手揉搓到不粘手且面团光滑即可开始放入烤箱38℃发酵一个小时,发到两倍大。
现成的肉馅儿,是之前包包子剩下的馅儿,主要是因为肥肉比例多,所以非常适合做烧饼。肉馅很简单,肥肉和瘦肉剁成肉泥混合,放入葱姜蒜、盐和酱油即可。
用面粉和猪油(也可以用食用油代替)、盐混合起来,做一小碗油酥,待用。
把发好的面拿到操作台上,底面撒一些面粉,以免粘手,然后揉搓一下面团,再把面团分成几个均等的剂子,剂子大小差不多是比自己的手锤子小一点,然后拿出一个剂子将其擀成一个大的烧饼状的面饼,尽量薄一些,然后在面饼上首先用手抹一层水(确保烧饼烤的时候面饼不会太干),然后刷一层前面准备好的油酥(油酥尽量多一些,才会软香),然后再用手把准备的肉馅儿抹一层。
然后把刚抹好了肉馅的面饼从一边慢慢卷起来,卷成一条以后再卷成一圈
然后把刚刚卷成圈的面团慢慢的用擀面杖擀成一个面饼状(擀的时候,一定不要用力过猛,免得里头的肉馅被挤出),差不多擀成烧饼状的薄饼即可
然后再给这个擀好的面饼表面再抹一层肉馅,一定要用手抹,肉馅一定要肥瘦相间才香!然后如果家里有酱汁,可以再刷一层在肉馅儿上(我是用豆瓣酱,辣椒酱,十三香,花椒油,一点盐和味极鲜调制的一个辣油酱)
然后烤盘垫一张油纸,小心翼翼地放上烧饼,放入已经预热的烤箱,我是上下火165℃,烤了差不多十七分钟。具体得看做的面饼大小及厚度来定时间,不确定的话,就定个短时间守在烤箱旁慢慢调整时间,直到烧饼面饼焦黄酥脆了即可出盘!烤的时间,不同的烤箱也不一样,酌情处理。
最后的成品,真的特别香!
特别香!
小贴士
油酥最好是猪油,猪油我是直接用了一点猪肉的肥肉熬的一点油! 肉馅一定要有肥肉!!否则不香!
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