黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)
我家锅爱吃烤肠,所以有时间会做些冻起来,饿了随时拿出来吃。猪肉馅我用的是猪后丘,肥瘦是二八分,喜欢细腻口感的就把肉馅绞两次,喜欢颗粒感的就一次,各有各的风味。还有就是关于黑胡椒碎,喜欢黑胡椒味道浓的就用黑胡椒碎,不习惯太浓的话就都用黑胡椒粉,黑胡椒粉的量约6.5克。
用料
猪肉馅(肥瘦二八分) | 1000克 |
黑胡椒粉 | 4克 |
现磨黑胡椒碎 | 2.5克 |
鲜姜末 | 3.5克 |
盐 | 25克 |
蚝油 | 35克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 45克 |
水 | 40克 |
自酿葡萄酒 | 85克 |
玉米淀粉 | 60克 |
红曲粉 | 1.5克 |
肠衣 | 具体看肠衣长度,我用了三根 |
黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)的做法
羊肠泡半小时,用清水冲净。
准备鲜姜末3.5克,如果没有换成姜粉4克。
放入盐25克,糖30克,黑胡椒粉4克,现磨黑胡椒碎2.5克,蜂蜜45克,鲜姜末3.5克,蚝油35克,红曲粉1.5克(不喜欢可不放)
我是用三根筷子搅拌均匀。
葡萄酒是自家酿的那种,如果没有可以换成米酒,水和酒的总量大约125克,水100克,米酒25克。喜欢酒味浓点的就多放点。
放入水40克,葡萄酒85克,玉米淀粉60克继续搅打上劲。关于淀粉建议用玉米粉吧,我实验过用别的高粘淀粉口感不如玉米淀粉好。
搅打上劲的肉团可以弄点在煎锅里,弄熟后可以尝尝是不是自己喜欢的口感,毕竟众口难调,黑椒肠弄好后自我感觉要比这个味道浓些。
灌肠器装好肉馅,泡好的肠衣套在灌肠器上,借助灌肠器口的肉馅油脂润滑肠衣后比较容易套,打结收口。
均匀旋转灌肠器,让肉馅均匀充满肠衣。注意力度要均匀,要不然容易涨破肠衣。
全部搞定,能见到现磨的胡椒碎。
用棉线均匀分成你想要的长度,每段都要用牙签扎孔排气。因为手灌的肠容易进空气,煮的时候容易胀破肠衣。
阴凉通风处晾晒12-24小时,对于温度我今天的是15-2度,具体时间自己灵活掌握,关键是不能为了晾干时间而让肠变质吧…
把肠放入冷水,开中火,水冒小水泡的时候转小火,不能让水滚开沸腾,火太大容易把肠衣煮破,时间大约15-20分钟,肠漂浮到水面说明肠煮熟了。
煮好后,放晾网上,晾凉后,分段,吃不下的可以装入保鲜袋冷冻保存,随吃随取。
锅放少许油煎,或者用我的海氏C40烤箱稍微烤一下下,或者微波炉加热。
可以把搅打好的肉馅弄成圆饼,平底锅煎熟,出锅后淋黑胡椒汁,就成了黑胡椒猪肉饼了,一样的美味。高颜值的黑胡椒猪肉饼。做好的肉馅也可以分成等圆压扁,每块肉馅隔一张保鲜膜冷冻保存,吃的话取出常温解冻后煎。
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