葱香“白豆沙”饼~之白豆沙制作法
白豆沙~其实就是绿豆沙
主要原料是绿豆~和我们平时吃的红豆沙略有不同~白豆沙大体上可分为“咸和甜”两种口味~今天介绍的是添加了炸红葱的咸豆沙~无论是做成酥饼还是点心内馅都十分搭配~会给您带来不一样的味道~
此菜谱以介绍馅料制作为主,饼皮制作方面将会省略~至于饼皮部分您可自由发挥~做成酥皮或是包在面包和包点里都十分适合~
用料
绿豆仁 | |
糖 | |
盐 | |
色拉油 | |
红葱 | |
酥皮点心用料 | 省略 |
葱香“白豆沙”饼~之白豆沙制作法的做法
绿豆仁泡隔夜,上锅干蒸30分钟~
红葱~也叫干葱~切细丝
锅中加色拉油先煸炒红葱丝~油的分量是蒸好绿豆仁的15%~
煸炒到红葱丝变黄~但不焦~
加入蒸好的绿豆仁,一起炒~
起初会散散的,一直炒到变为一团,此时加糖,糖的量是蒸好绿豆仁的10-15%,自己掌握甜度,再加盐,盐量是蒸好绿豆仁的1%.
炒到不粘手就可以起锅了,之后放冷就可以使用了,如想长时间保存,可以放在冷冻结冰可保存1个月以上,但味道会变差~
绿豆仁
小贴士
1.如追求细致的口感,蒸好的绿豆仁可以过筛
2.葱丝要炒进馅料,不会浪费,如不喜欢葱丝的口感可以捞出来,馅料里只加葱油即可~
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