地瓜烧饼
烧饼主体是依照从小看妈妈做的方法做的,做熟后按照自己的喜好加以改良最终成型。
用料
普通面粉 | |
鸡蛋2只 | |
地瓜4小块 | |
酵母6g | |
黄油1小块 | |
糖(不是必须) | |
食用油 |
地瓜烧饼的做法
(1)地瓜(山药、芋头、南瓜都可以)去皮切块放蒸锅蒸15分钟左右,关火前用筷子扎一下是否熟了。
(2)把蒸好的地瓜放在准备和面的盆里碾碎(有一点颗粒也没关系的,更有手工饼的感觉),碾成泥的过程也顺便散热变成温温的,加两个鸡蛋、常温化黄油(不是必须)、酵母、糖(视个人口味),搅拌成糊。
(3)然后放入普通面粉,面粉的量根据和好的地瓜糊调整,因为我放的地瓜去皮后大概有300-350g,和面粉大概1:1,偏软的面团。封好保鲜膜发酵30-40分钟,如果室温低要适当延长,发到面团是原先的2倍大。
和步骤5一起
(5)发好的面取出,揉均匀,分割成小面团,大概是蒸包子的面团大小。擀成面皮,刷油,卷起,两头两头封口后竖起按成高1cm左右小圆饼(这样做出的饼里面是分层的)。如果觉得麻烦也可以把面团擀成1cm左右厚的大面皮,用模具刻出小饼,但里面不分层的。分层的口感更扎实些。
(6)平底锅里刷一层油,放入做好的小饼,盖上锅盖二次发酵15分钟左右,开小小火(盖着盖子)看小饼升高到2cm左右后翻面,两边都烤到微微焦黄色就可以出锅了,全程小火。
成品!营养丰富又有咬劲,吃不完的放在保鲜袋里存冰箱,吃的时候拿出来在煎锅上烤一烤或者微波炉加热就好。
里面是这样的,面包一样的口感!
小贴士
(1)一定要趁着地瓜泥还是温热的时候放入酵母且和好面团,这样能加速发酵;(2)全程小火很关键,一定要烤到饼两面都焦黄为止,否则中间的面熟不了。
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