岑溪特色豆腐酿(煎豆腐)
岑溪豆腐酿又称煎豆腐,是岑溪地方特色名菜之一。 这煎豆腐,有豆腐的水嫩,有肉的鲜美,老幼咸宜。相传,豆腐创始于汉初的淮南,因之美味而传遍江南一带。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪,岑溪人将之加工,在岑溪形成特色。
用料
1.水豆腐 | |
2.猪肉 | |
3.胡萝卜 | |
4.虾米 | |
5.韭菜 | |
6.花生米 | |
7.香菜 | |
8.盐 | |
9.淀粉 | |
10.蚝油(生抽或老抽) | |
中国人做菜分量都是适量,只可意会不可言传😄 |
岑溪特色豆腐酿(煎豆腐)的做法
水豆腐,嫩一点的比较好,岑溪当地的都不错。我这个在梧州菜市买的,偏硬且太大块😔
(1)制肉馅:五花肉切成粒,加入辅料2-8,再剁成馅泥备用;
(2)把豆腐托在手上横切片(约0.5cm厚),铺在砧板上;
(3)把馅泥稍微压扁,分别放在切好的豆腐片中心,占到豆腐片面积的三分之二;
(4)把剩下的豆腐切成同样厚度的薄片铺在馅泥上,使其完全盖住,豆腐边缘与豆腐底片重合,就像盖被子一样,造型像肉夹馍。准备平底不粘锅,放少量花生油烧热后,把酿好的豆腐从砧板轻轻铲起放在锅里小火煎。(我这个是平时做六寸千层蛋糕用的迷你锅,直径好像才18cm)
视需要从边沿滴加花生油以免太干,盖上锅盖小火焖,待其中一面煎到微黄后翻面继续焖。
10-15分钟后,两面都煎焖成金黄色,用淀粉、蚝油加少许水拌匀,倒进锅里勾芡起锅。
小贴士
1、这道菜工序繁杂需要耐心,关键字:切、夹、翻、煎、焖。
2、制作肉夹豆腐块和锅里煎的时候都要小心,注意手法,记住这是水嫩嫩的豆腐,受不了重力,不要把豆腐弄碎。
3、煎的时候,注意控制火候,火候太猛,容易煎糊,甚至连馅都煮不熟透。为了煎出来颜色更好看,也可多翻几次面,翻面时先把铲慢慢横伸进豆腐底部,注意手劲和力度一气呵成,不要弄散了。
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