特色葱油饼
猪油遇到香葱,配以柔韧可口的面饼,实在美味!
用料
小葱 | 5根 |
面粉 | 250克 |
凉水 | 50毫升 |
开水 | 120毫升 |
液态猪油(涂饼面用) | 适量 |
盐 | 适量 |
酵母 | 2.5克 |
食用油(刷锅用) |
特色葱油饼的做法
面粉称重250克
准备120毫升滚开水
均匀地、缓缓地把开水浇入面粉中,同时快速用筷子搅拌面粉,让面粉成均匀絮状。
加入2.5克酵母(不能提前把酵母加在开水里,酵母会烫死)
加入50毫升冷水揉匀面团,达到"三不沾"(盆,手,面团都不粘)即可。用保鲜膜覆盖面盆,放温暖处静止30分钟。
面团发酵到一些蓬松状态,开始准备做饼胚。排气后分割面团。
把大约80克的面团擀得非常薄的圆形面片,刷上液态猪油,撒一点盐,撒上葱花。像折扇子一样把面皮折起来。
扭一扭
盘起来成饼,把面胚长条两端塞进饼中间,用手掌塞平面饼。
中火预热四连发。
硅胶油瓶刷油非常好,省力省物件。
把面饼放进去,改小火。
小火哦!
各家炉灶不一样,看我用的火大小
第一次翻面(可以反复翻几次直到面饼焦色是你喜欢的)。
四连发是翻动锅身,不需要锅铲翻。你看,之前有凹凸锅眼的那面现在是在上面了。因为我翻动了锅!(我也不想啰嗦,但是硬是好多人跟我说,自己理解不了什么叫"翻锅"!)
我家喜欢这个焦色的。各家自己掌握吧!
酥香可口!
小贴士
1、一定要有用滚开水把面粉烫成絮状的第一步,这样的才会好吃。
2、加入酵母可以更松软,不然有可能孩子吃有点硬。
3、面皮擀得越薄,饼越好吃。
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