手抓饼(简单快捷!!)
每当去商业街人流量多的地方,都能碰见各种小吃,除了花样层出不穷,各地名小吃,最常见的还是手抓饼。
小吃这种东西就像小三,没有的时候想吃,吃了也就那样。
为了满足这一时兴起,来吧!在家也能做,想加什么加什么 来个“豪华”的!
耗时:1小时
用料
主面团 | |
面粉(中筋) | 500克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 150 |
猪油 | 30g |
葱油+葱花 | |
葱花 | 适量 |
葱段 | 适量 |
盐 | 适量 |
手抓饼(简单快捷!!)的做法
材料称重备用
配方中的水分 分成两半
一半的开水一半的凉白开
所用的是半烫面 烫面口感更软面粉用筷子拨开两半
一半倒入开水另一半倒入凉水
用筷子搅拌成絮状
揉成团
揉至无干粉即可取出到操作台或者揉面垫上操作
用手掌后跟揉面 比较不吃力
揉至表面光滑
加入配方的猪油
猪油的作用是帮助饼胚起酥 口感更好
也可以分两次加入
我是一次性加进去全揉
完全揉进去就可以了利用搓出去收回来的手法 依然用手掌后跟用力 用全身力气致力于一个点 就不那么累
最后阶段 面团光滑以后 开始收圆
揉至表面光滑 扣个盆 盖上湿布
或者盖个保鲜膜保湿松弛醒发25-30分钟小葱切大段 不要葱白
锅内倒油 建议用口径小点的锅 不然锅底太大不能集中炸葱段 油量适量 不用太多
刚放入的时候是翠绿的 全程小火慢慢炸至变色 砸到还有一点绿的时候离火 利用锅内余热微炸
小火慢炸 过程是需要20分钟的 面团在松弛 所以没关系的
炸好后 倒出葱油
做两个口味:原味和香葱味
称重面团总量 均分成八份
取一个面团 擀成大面片 薄薄的最好 注意别用力过猛擀破了 松弛过的面团是很好擀开的
香葱饼胚:擀成大面片后刷一层葱油 撒少许葱 撒少许盐
原味饼胚:擀成大面片后刷一层葱油 撒少许盐折扇子法叠起来 稍微抻长 从一头卷起
收尾时捏紧将卷好的饼团 挨个擀开
折叠好的面团挨个擀开 建议大家八个依次卷好 再从第一个折叠好的面团擀开 卷的时间第一个松弛的就差不多了 目的都是为了便于擀开
剪好油纸保存起来。依次叠加
吃不完的用油纸盖住冷冻保存
保质期:1月
其实应该可以更长 早点吃完吧 反正也就几个准备喜欢吃的内馅 生菜
都给它煎熟点
生菜稍微一煎 就行
卷起
来一口
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