黄鱼荠菜春卷
在上海的时候,最爱吃“上海人家”的黄鱼春卷了。每当春季,新鲜的荠菜配上鲜嫩的小黄鱼,一口咬上去,外皮酥脆,满口大块的黄鱼肉吃得好满足。现在身在国外,只能自己动手做美食,连春卷皮都是自己制作,卖相一般,味道还不错👍
用料
荠菜 | 200克 |
小黄鱼 | 4条 |
水 | 300g |
淀粉 | 4-5勺 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 2勺 |
面粉 | 400克 |
食用油 | 400克 |
蛋清 | 1个 |
黄鱼荠菜春卷的做法
1.腌制小黄鱼:生姜、料酒或柠檬🍋汁腌制半小时左右,去腥。对了,我买的现成的黄鱼肉,省掉了去骨的麻烦。
2.然后去除生姜,加胡椒粉、少许盐、蛋清、生粉揉匀,静止半小时左右。
3.准备荠菜,洗净剁碎,沥干后加入少许盐、少许油和生粉,揉匀入味。
4.馅料准备好,开始制作春卷皮。面粉加入两滴油、少许盐后,加入适量清水搅拌成糊状。
5.这个面糊状态差不多,摊出来比较薄。也可以略厚一点。调制好静止二十分钟,有筋性。
6.平底不粘锅不要放油,充分预热之后,用塑胶刷迅速磨平,一定要快,有缝隙的地方可以再补少许面糊,摊成圆形春卷皮。
7.受热后,皮边缘卷起,用平铲小心从边缘铲起,翻面,很快就摊好一张皮了。第一次做,样子不大好看。
8.包上馅料,做成春卷。包的过程忘记拍照📷了,一条鱼大约可以切成两块到四块,我在每张皮里包上一块鱼肉和一些荠菜碎,份量随意,按照个人喜好。
9.下油锅炸至金黄,那个香啊……
10.成品出炉:金灿灿的很有食欲啊😍
又炸了几根老火一点的,嘣儿脆😊
11.满口余香,大块的黄鱼肉,满足!
荠菜翠绿搭配,好吃不腻😋迅速光盘😄
小贴士
1.春卷皮很考验速度,不过一定会越做越好。
2.面糊调好,静止二十分钟,不要太稀,不好成型。
3.春卷皮制作全程小火。
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