酥皮鲜花饼
听朋友说做一次就成功了,自己也跃跃欲试。结果效果也非常的出乎意料!
我采用了下厨房中厨师👨🏻🍳织毛线的猫的菜谱,自己做了小的调整,在这里记录一下
用料
水油皮用料如下 | |
细砂糖 | 18克 |
普通通用面粉 | 65克 |
蛋糕粉(低筋) | 65克 |
温水 | 52克 |
猪油 | 51克 |
油酥用料如下 | |
蛋糕粉(低筋粉) | 100克 |
猪油 | 50克 |
玫瑰花馅料如下 | |
玫瑰花茶叶去根 | 50克 |
砂糖 | 40克适量即可 |
糯米粉(炒熟或烤熟) | 50克 |
清水(煮玫瑰花用) | 适量,莫过花叶即可 |
玉米油 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
酥皮鲜花饼的做法
1把水油皮配料一块混匀,盖膜放30分钟。2醒30分钟后揉面,盖膜,放置冰箱中2小时。3从冰箱用取出,揉成光滑面团,盖膜备用如上图样子
油酥材料,低粉猪油混合分成14等分,放冰箱备用
中间等待水油皮时间中做玫瑰馅料。加入适量水在花瓣,大概莫过花瓣就可以了,小火🔥搅拌➕适量白糖或冰糖和白芝麻和葡萄干
大概10分钟左右大概这个样子就可以了,糯米粉,烤箱180度,烤5分钟后。温热就放入玫瑰馅料,加入玉米油,搅拌均匀,备用
把馅料分14等分,盖膜放冰箱备用
1取出水油皮,揉搓等分14份。盖膜放15分钟2水油皮擀成圆形,包裹油酥,用拇指和食指的壶口位置收口,收口朝下放置,盖膜
包好的14份水油皮➕油酥,盖膜放置15分钟
15分钟后,水油皮,用擀面杖上下擀成15厘米长,椭圆形,向上面👆🏻这样卷起,盖膜15分钟备用
15分钟后,用擀面杖上下擀成10厘米长,椭圆形,盖膜,避免风干。
全部卷好后,取一个,擀成椭圆大概长10➕厘米,像前面一张图样子卷起,两头对到中间擀成圆形○。包上玫瑰花馅料,用虎口一点点封口,一定封紧避免按压露馅
用模具整理出形状,我没有红色印章,用了果仁
我家是蒸烤箱,上下火180度30分钟。期间上面微黄就要盖上锡箔纸,放置颜色过深不好看
出炉后成品
热着撕开一块,酥的掉渣。非常好吃放心。
小贴士
1糯米粉加入玫瑰馅料,口感超好
2我的水油皮➕酥油擀的有点太长,成品有点破酥的感觉。
2可以尝试豆沙馅料,比较省事
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