蛋黄酥,桃花酥,酥皮月饼都一回事的小包酥酥皮
纯猪油太腻,纯黄油不够酥,一半一半完美解决
不想专门买中筋面粉,高筋和低筋一半一半也就可以了
用料
油皮 | |
高筋面粉 | 77克 |
低筋面粉 | 77克 |
猪油 | 40克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 25克 |
猪油 | 25克 |
抹茶粉 | 5克 |
红曲米粉 | 5克 |
馅料(蛋黄酥) | |
豆沙(1个) | 22克 |
咸蛋黄 | 10克 |
馅料(桃花酥) | |
枣泥(1个) | 30克 |
馅料(抹茶椰丝) | |
椰丝(1个量) | 15克 |
抹茶粉 | 1克 |
鸡蛋液 | 5克 |
水怡 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 3克 |
蛋黄酥,桃花酥,酥皮月饼都一回事的小包酥酥皮的做法
馅料提前准备好。材料混合捏团分切就可以了。
油皮部分材料混合搅拌,搅打均匀出筋,平均分割成约30克一个的小面团。油酥部分材料混合均匀后,分三份,一份加入抹茶粉,一份加入红曲米粉,分别得到白色,红色,绿色油酥,分切为15克一个的小面团后,全部静置15分钟。油皮包裹住油酥后揉成圆形小面团。
第一次擀卷,压扁,擀成牛舌状,卷成卷。盖保鲜膜静置15分钟。
第二次擀卷 ,压扁,擀平,卷成卷,接口朝上。盖保鲜膜静置15分钟
擀成圆形面皮
包馅
四叶草
桃花酥
刷蛋黄液,点芝麻。要保持颜色,需要低温长时间。160度约30分钟。
成品
蛋黄酥需要上色,温度高一些,180度15分钟左右。
小贴士
小包酥适合一切酥皮点心。太阳饼,鲜肉饼都好吃。包自己喜欢的馅料都可以。
可以纯黄油,酥脆感略降低
擀皮略微破也没关系
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