炝拌茴香饼
用料
茴香 | 一撮 |
面粉 | 随意 |
五香粉 | 适量 |
炝拌茴香饼的做法
1⃣️面粉中加入适量的水,搅打成面糊,面和水的比例是1:1.8 ,然后再加入适量的盐,一半量或者1/3量的小茴香碎(只用后面的叶子,不用杆子),一点点的五香粉,少许的食用油(加入食用油不容易粘锅),拌匀后静置一个小时左右。
2⃣️时间到了,然后再次把面糊搅拌一下,会看到非常细腻光滑的面糊。
3⃣️接下来就是摊面饼了,我用的是铸铁煎饼鳌子锅,也可以用电饼铛、平底锅等等,怎么顺手就怎么来。先用油刷在锅面上刷上薄薄一层油,舀上一勺面糊,用摊煎饼的竹蜻蜓把它推圆推均匀。四周微微翘边的时候就可以翻面了。1⃣️两面微微金黄就好了。
2⃣️这个时候的饼子可以空口吃或者卷菜吃都可以。比如配上一个青椒炒蛋,炒土豆丝什么的。1⃣️已此种方法做完全部的面饼,晾凉后切韭叶宽的细长条,抖散备用。
1⃣️切好的饼丝放入调味盆中,上面再依次放上焯过水(轻轻焯烫,时间不要太长)、切好的小茴香碎(剩余量),小米辣圈,少许的一点点盐,蒜末和少许的辣椒粉。
2⃣️锅中烧油,微微冒烟的时候就把油浇上去炝一下。
3⃣️然后再加入少量的花椒油,少许的鸡精和少许的味精,搅拌均匀即可。1⃣️花椒油我用的就是这种特麻的,味道很浓,不需要太多
1⃣️偶尔换个口味还是挺不错的
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