茴香炒饼

几年前，去西安旅游的时候，在“如玉膳”吃了一道主食——茴香炒饼，对于南方人来说，这种做法，有点别具一格，当炒饼端上桌时，白白饼丝上，点缀着点点“绿蚁”，养眼的色彩，让人瞬间，食指大动，夹一箸，慢慢品尝，饼丝越嚼越香，回味中带着淡淡的茴香的清香，让人一下就爱上了它。
偶尔想起西安，茴香炒饼一下子就跳出了脑海，多少次，想再次尝尝，一直没有访到。于是只好凭借着记忆中的味道，不断的摸索、尝试，终于做出了茴香炒饼，虽然并不正宗，但一如我记忆中的味道，韧中带着淡淡的茴香味。

用料  

茴香炒饼的做法  

1. 新鲜茴香

2. 茴香，去根、去老叶、去老梗，洗净，甩干水，切碎备用。

3. 270克面粉加入1克盐，倒入120克沸水，搅成棉絮状，再加入60克冷水，冷水应少量多次加入，不同品牌的面粉吸水性有些许差异，我用的新良高筋面粉，按这个比例的水，揉好的面团光滑不粘手。面团快揉好时，加入茴香碎，揉匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。茴香碎不要全部揉到面里，留一小碟用来炒饼。

4. 将醒好的面团，均分为8等份，揉圆。案板上洒上少许面粉，取一面团，擀成薄饼，尽量擀薄点，逐个擀好。

5. 放入平底锅内，不放油，盖上锅盖，中小火干烙，烙30秒左右，翻面，再烙1分钟左右，至饼有点鼓，起焦斑，即可出锅，刚开始烙的时间长一点，越烙锅的温度越高，烙的也就越快。全部烙好后，可以直接食用，或卷菜，或炒饼。

6. 将烙好的饼，切丝，备用。取一料理碗，将炒饼调味料，调和均匀，备用。

7. 锅内放入适量花生油，油热后，倒入茴香饼丝，翻炒一下，倒入炒饼调味料，翻炒均匀，炒1-2分钟，洒上茴香碎，翻炒均匀，出锅，装盘，洒上少许熟白芝麻，即可。炒好的饼，有嚼劲，带着茴香的清香。

小贴士

1、每烙好一张饼，装入盘中，盖上盖子或毛巾，以防饼皮吹干变硬。