手抓饼的秘诀是什么?薄,却不仅仅是薄~
再次发这个手抓饼的方子,我真是感慨万千。
已经很久很久没有做过手抓饼了。而几年前,曾经有段时间我疯狂的做手抓饼,恨不得每天都吃一张。那个夏天,是我体重上升最快的一个夏天。
你们老抱怨甜点高糖高油高热量,殊不知,咱们中式面点热量要高起来,是一点都不落下风的。
2015年,我第一次发这道手抓饼食谱的时候,怕吓到大家,几乎没怎么提高热量这回事儿,只在tips里小心翼翼提了一句:涂抹面团的时候,油的用量要足够,才能保证层次分明。
不知道大伙儿对”足够“这两个字怎么理解的,确实有很多同学只涂抹了薄薄一层油,最后发现层次不清晰,口感跟普通烙饼似的。
现如今,我明显破罐破摔(?)了,在这儿大喊一句:手抓饼要好吃,除了面皮要擀得薄、薄、薄以外,还有油多、油多、油多!
哪怕你抹的油超多,多得面皮看起来跟在油里泡过一样,也不会嫌多!没错,手抓饼就是这么个热量爆表的货!
好了,我内心的呐喊结束了。
现在,你还想做这款超级香酥可口的手抓饼么?
【手抓饼】(参考分量:2个)
用料
面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
盐 | 4克 |
植物油 | 50克 |
大葱 | 若干段 |
手抓饼的秘诀是什么?薄,却不仅仅是薄~的做法
首先准备一些葱油。将锅烧热,倒入植物油,油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄,关火,将葱段沥干油捞出来,就得到了葱油。葱油冷却后备用。
★不准备葱油,直接用植物油行吗?也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。200克面粉、4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
★可以用君焙厨师机揉面,2-4档揉4分钟(G1用6档)。这个面团很软,档位高一点也没关系。
★面团一定要软!啪往案板上一扔,面团就会软趴趴的趴在案板上,而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉!取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好。
★案板上多抹油!油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软(再次强调),油少了很容易粘在案板上。
★你需要一个大大大案板。如果没有,就将厨房的台面擦干净,直接在台面上擀。在擀开的面团上,均匀涂抹上准备好的葱油。
★面团很大,涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够,就再涂抹一些植物油补充。从面团的长边,将面团折过来。
★看到了吗?面团要非常薄,薄到透光那种。用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。
从长条的一头,向另一头卷起来。
卷的时候,一边卷一边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。
卷好的面团,松弛15分钟。
★放在一边松弛,松弛的时间可以用来卷另一个面团。松弛好的面团,在案板上压扁,擀开成为圆饼状。
可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油(油要多倒)并用硅胶刷涂抹开,放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆(平底锅需要翻面,一共大约需要4-6分钟,根据火力和饼的厚度而定)。用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。
香酥的手抓饼,请享用吧!
-
🌈不醒不发椒香千层饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
🤗🤗想吃就去嚯嚯面吧❤️真的很不错,分享出来给大家❤️用料面300克水160克盐3克花椒粉2勺油适量芝麻适量🌈不醒不发椒香千层饼的做法先来张食欲图👄面粉➕盐温水(温温)准备好,掌握不好水量,一点点倒入,搅拌成面絮,还有少量面粉为止(如图),开始揉面现在喜欢带手套,要不洗手麻...
-
宁波椒盐土豆饼的做法和图解,宁波椒盐土豆饼怎么做更好吃
一到新鲜土豆上市的季节,儿子都嚷着要吃土豆饼、爷俩抢着吃比谁吃的快吃的多😇😇用料土豆500克盐2克葱2根椒盐3克宁波椒盐土豆饼的做法小土豆带皮洗净,用高压锅隔水蒸煮大概3~5分钟左右,注意不用煮的太烂(时间作为参考,请按量的多少和土豆的大小自行控制)捞出,待凉。如...
-
上手快零难度的奶香红豆饼的详细做法,上手快零难度的奶香红豆饼做法技巧
...
-
东菱百味佐料机-巴沙鱼饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
东菱百味佐料机自带大小双刀头,可实现生熟分开,便于备料。套娃一体式收纳不占地方~无线设计摆脱电线束缚,搅拌碗容量适中肉馅、小料都可,还能直接当做蘸料碗使用。相较拉绳搅拌机无清洁死角,材质易于清洗。用料鱼饼(8个巴沙鱼180g淀粉2勺葱花1勺鹌鹑蛋(我是正巧有,不放...
相关文章
- 餐盘画,不仅仅是一幅可以食用的画的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不仅仅是健康低脂奶香红薯糕/番薯糕,还是万能的地瓜馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Bakingpie-巧克力随心饼干棒&不仅仅是装饰的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一盘香椿鱼,不仅是美味,更是情怀的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 午餐录!吃,不仅仅只是为了饱~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Lemonade不仅仅是柠檬加水哦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊肉土豆胡萝卜 不仅仅是红烧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “百合花开”香菜不仅仅是配菜——腌香菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 薄点叫手抓饼 厚点就是筋饼的详细做法,薄点叫手抓饼 厚点就是筋饼做法技巧
- 香蕉不仅仅是水果!水煮的香蕉,不知道味道如何!的烹饪做法,大厨教你详细做法