中式糕点不仅仅是好吃,更见功夫 | 附蔓越莓荷花酥做法
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用料
水油面团 | |
中筋粉 | |
黄油/猪油 | |
白糖 | |
温水 | |
油酥面团 | |
低筋粉 | |
黄油/猪油 | |
其它 | |
蔓越莓馅料/其它馅料 |
中式糕点不仅仅是好吃,更见功夫 | 附蔓越莓荷花酥做法的做法
取两个碗,分别盛水油面团和油酥面团的料,油酥面的量要比水油面的量略少。(油酥面团一定要用低筋粉,否则炸制时候开花效果差,酥度差;水油面团不可用低筋粉,低筋粉没有韧性,外皮容易开裂。)
把两种粉都和成面团,静置一会儿醒一醒,注意黄油要提前软化。
开始制作荷花胚。把水油面团分成若干等分的剂子,油酥团也分成相应份数的剂子。
用水油皮把油酥包起来,注意要包的薄厚均匀,以免后面擀制的时候露酥。
包好后把收口捏死。
把所有的面团都包好,揉匀,收口朝下放置。
取其中一个面团,擀成长形的椭圆,最好擀的薄一些,出层会更多。
卷起来
把所有的面团都照上面的方法卷好,盖上保鲜膜或者湿布,静置一会儿让面松弛。
松弛好的面再次擀成长形椭圆,尽量擀的薄一些,但要小心不要露酥。
卷起来
都卷好后再次盖上保鲜膜或湿布,静置松弛。
面松弛好后取其中的一个,两段向里收紧。
收口朝上,按扁。
擀成光滑的面片,照此方法把所有的面都擀成面皮,注意不要擀的太薄,要厚一些,否则荷花酥的花瓣没有厚度,乍开的层数少。
包入蔓越莓馅料
把所有面皮都包上馅料,收口朝下放置,静置一会,让面团松弛。
面团松弛好后,在表面切出刮刀,顶部中间要切的深一些,彻底切开露出馅,四周不要舍得太深,到此荷花酥胚就做好了。
锅中倒油,油要多倒一些,等油温三四成热的时候下入荷花酥胚,用中小火慢慢浸炸,同时用勺子不停的往顶部淋油,要不停的淋。刚开始荷花酥比较软,等整个酥微微上色,并变得坚挺了,就炸好了。
炸好的荷花酥控油,自然放凉后就可以吃了。
出层非常多,非常酥脆,即使不吃,看着也是赏心悦目。
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