板栗酥饼(附多种馅)
这是我最喜欢的酥饼皮方子(参考了一贫老师的酥皮方子),特别好用!
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 23克 |
热水(50度以上) | 36克 |
糖 | 2克 |
油酥: | |
低粉 | 50克 |
猪油 | 25克 |
板栗酥饼(附多种馅)的做法
水油皮材料混合揉匀(多揉一会),油酥材料混合均匀,盖保鲜膜醒15-30分钟。
水油皮均分7份,每份18.5克。
油酥均分7份,每份10.5克。(如太软不好包可入冰箱冷藏几分钟)水油皮包油酥收口朝上,盖保鲜膜松弛5分钟
收口朝上第一次擀卷后,松弛5分钟
收口朝上第二次擀卷,松弛5分钟
拿一个面团,中间按扁
两头往中间收紧
按扁
包馅,稍按扁,放入烤盘
盖个章
烤箱提前10分钟预热180度,中下层20-25分钟(170-180)(图为翻倍量)
出炉
满意!
称温热吃,口感最佳!
特别酥!
板栗馅:板栗仁200克蒸熟压碎,加糖20克,猪油15克拌匀,分成每个20克重
紫糯米馅:紫糯米100克,水120克蒸熟加白糖10克拌匀
芝麻玫瑰花馅:玫瑰花酱75克,熟面粉30克,猪油10,黑芝麻粉20克,拌匀分成每个重20克,冷藏备用。
芝麻玫瑰花馅
紫糯米馅
花生玫瑰花馅:玫瑰花酱90克,熟糯米粉30,香花生碎适量
绿豆馅:绿豆200克浸泡一夜,放高压锅加水和绿豆齐平,煮熟压碎,倒入不粘锅,分次加油40克,糖40克,麦芽糖20炒至抱团即可.(这个馅不甜,喜甜可适量加糖)
迷你绿豆酥,方子量做了12个(油皮10,油酥6,馅15).180度15分钟。
软皮绿豆酥
小贴士
每一次松弛面坯都要盖保鲜膜。
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