板栗馅(月饼馅)
方子是参考“22842梅子”的,为了直接用一盒230克的麦芽糖,然后修改了原方子的用量,也为了给自己留底写这个方子。(感觉以后都不想撸板栗馅了,除非买剥好壳的,要不然不爱了。哈哈哈哈哈……)
用料
板栗 1230克 | |
白糖 155克 | |
麦芽糖 230克 | |
玉米油 130克 |
板栗馅(月饼馅)的做法
剥好的板栗煮熟,破壁机加水打成细腻的糊,加入白糖,麦芽糖,油,搅匀,大火熬。(因为量多,不粘锅太小了,才用不锈钢,有大的不粘锅是最好的了),熬的时候,板栗糊乱飚,我都是盖上盖子,熬5-6分钟就搅拌下锅底,继续盖上盖子。这样的状态熬了30分钟,就改中小火,也是久不久要铲锅底,熬到比较干就要放好盖子,小火搅拌了。像我用不锈钢锅的,熬30分钟换不粘锅继续熬,因为后面会粘得厉害,容易糊。
熬到没有水汽,馅有类似锅巴泛白的的状态就可以了。
做了板栗月饼,图片是刚出炉的,还没回油。
小贴士
1.称了下成品,得1225克。愣住了,怎么这么点,后来想想,板栗是生的,含水,不像红豆类干货。
2.有大不粘锅的,一定用不粘锅,省大把麻烦。
3.成品不是很甜,喜欢甜的,可以在炒制过程中慢慢加糖,直到满意的甜度。
4.全程熬馅用时1个钟左右
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