葱油饼---外酥里软,家庭版
高小厨的私家菜品,记录自己喜欢的美食
用料
面团材料: | |
普通面粉 | 500克 |
温水 | 310克 |
葱油材料: | |
葱花 | 半碗 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 两勺 |
食用油 | 15勺 |
白芝麻 | 适量 |
葱油饼---外酥里软,家庭版的做法
500克面粉加310克水,揉成偏软的面团,放到一个盆地抹油的盆子里(防粘),盖上盖子松弛15分钟,最好面团的上面也抹一点油锁住水分
注意面粉的吸水量不同,加水时可以自行判断,只要揉成的面团偏软即可等待的时间,可以调制葱油,葱花半碗,五香粉一勺,盐两勺,食用油15勺,白芝麻适量,搅拌均匀备用
五香粉和盐,指的是调料盒里的勺
食用油,是家里吃饭喝粥的勺子,也就是我图片里的白钢勺松弛好的面团取出来,注意这里一定不要揉面团,直接把它捏成长条,切成八个等份,也不要揉
取出其中一份,不要揉,直接压扁,也不用压的很薄
压扁之后,从一头把它卷起来
另外的七个等分也全部这样做全部卷好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟以上,松弛的时间长,下一步擀面的时候会很快很薄不费劲
时间到,取出一个松弛好的面卷,把它压扁
很轻松就可以赶成薄薄的面片,放一勺葱油,涂抹均匀,我一般都是用手抹,当然用刷子也可以
从一头向另一头卷起,一定不能卷得太紧,要松松的叠在一起就可以,这样层次会更好
然后把这个长条卷成一个圈,注意这里也不用卷的很紧
卷成这样就可以了,最后的尾巴要压在下面
让手掌稍微按一下,不要把饼弄得太薄
电饼铛刷油,就可以烙饼了烙至一面金黄翻另一面,两面都烙成这样,就可以出锅了
花纹漂亮,层次分明,咸香酥脆,内里柔软
小贴士
和面团时,水量自己掌握,因为每种面粉的吸水量都不同,只要揉成偏软的面团就可以
调制葱油时,五香粉和盐用的是调料勺,大概一勺4克左右的量
加食用油15勺时用的是家里吃饭喝粥的白钢勺,后面往面片上加葱油时也是用的这个白钢勺
烙饼的时候,电饼铛里要加油,这样不但烙出的饼漂亮,而且外皮酥脆,里面松软不干
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