外酥里软分层的薄葱油饼
用料
油 | 克15 |
面粉 | 克400 |
小葱 | 根3 |
开水 | 克110 |
盐 | 克10 |
酵母 | 2 |
温水 | 克110 |
外酥里软分层的薄葱油饼的做法
一半开水一半冷水的偏软的面团,揉成面团后醒半个小时松弛。
烫面会让饼很软,可是我又希望有发酵的松软,所以各取一半,一半开水,一半酵母水揉面。
半小时后稍微揉一下分成五个粗面团压扁,用油封住醒两个小时,之后面会非常柔软同时又有小气泡。
擀开长条形状很薄很薄
抹油酥(面粉,盐,五香粉,花椒粉,葱花碎,用热油淋后拌匀)
从上往下裹起来备用
一个个包好松弛二十分钟,现在是擀不开的,需要时间松弛后擀成薄饼
油酥的样子
烙的时候满手油就没拍照,少许油就可以了,放下锅了要盖住锅盖,半分钟后翻面,翻面后再半分钟就熟了。煎的时候一定要盖锅盖,起锅前可以再翻翻面。
分层很好
烫面保证了柔软,发酵的面团带来蓬松,油酥让饼子分层,非常好吃的葱油饼配方。
小贴士
试过很多类型,冷水揉面的,全烫面的,全发面的,薄的厚的都试过,这个配方是最好吃的,整个饼很薄,外层酥脆里面柔软,
家里吃油放的少也健康一些。
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