奶黄水晶饼
晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心,蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来,觉得美美的。制作饼皮时,需要用滚热的水来烫粉,烫好后就要揉,这时的温度很高,而利用面包机来操作,不再怕烫手了。
用料
澄面 | 200克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糯米粉 | 56克 |
砂糖 | 40克 |
水 | 430克 |
玉米油 | 40克 |
奶黄馅 | 600克 |
奶黄水晶饼的做法
将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
水加糖,先搅拌融化之后,煮到滚烫。
连接东菱面包机,选择和面功能,时间10分钟。
慢慢到倒入烧开的糖水,尽量将粉类全部烫到。
因为有点粘性,可以用刮刀将桶边的粉刮一下,与其他的混合在一起。
和了6分钟左右,已经基本成团了,加入玉米油。
加入玉米油之后再继续和面功能,和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
将和好的面团分成每个25克,奶黄馅分成每份20克,揉圆。
皮压成圆形,放入馅料。
用虎口收口,搓成圆球形。
放进45克模具内(模具涂点油),压紧。
然后在台面上敲几下,将饼扣出来。
做好的饼放在油纸上,放蒸锅里。
锅里的水烧开后,放蒸锅,大火蒸9分钟。
成品图
小贴士
1、模具内涂抹油,更易脱模,也可以不用模具,直接压扁一下。
2、馅料随你喜欢,可以做成红豆馅、紫薯馅均可。
3、用刮刀辅助,将桶边的粉类刮下,会更好。
4、糖水一定要煮开了才去烫粉。
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