麻辣鲜香——宫保鸡丁
宫保鸡丁还有鱼香肉丝,都是我比较喜欢中午做来下饭的一道菜,经常吃家常炒菜,偶尔换换麻辣口味的也不错呀,这个菜是改良版,每次餐馆吃里面都放葱白,怎么说呢,做饭这个事情,谁做听谁的呀😎,所以改良成自己喜欢的口味,大家做的时候,也可以根据自己的喜好改动啊
用料
鸡胸肉 | 1块(2人食) |
黄瓜 | 1根(小) |
胡萝卜 | 半根 |
油炸花生米 | 半小碗 |
蒜 | 2瓣 |
指天椒 | 2个 |
姜末 | 少许 |
腌鸡胸肉调料: | |
生抽 | 1勺 |
油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
黑胡椒 | 少许 |
炒菜调汁: | |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 1勺半 |
淀粉 | 1勺 |
水 | 1勺 |
麻辣鲜香——宫保鸡丁的做法
鸡胸肉一块,切丁,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺油、少许黑胡椒腌制一会儿
准备配菜,如果黄瓜很大,切半个就好了,黄瓜容易出水,如果水分大的黄瓜,可以放一根然后把瓜瓤削下去
黄瓜、胡萝卜切丁,姜蒜辣椒切好,花生米是我之前做的,如果家里没有需要提前做好油炸花生米或者买现成的准备好,花椒我用了也有1勺的样子,调料汁按前面写的提前备好调成碗汁
锅里放油,先炒香花椒,不用太多油,这个菜不费油
再放入姜蒜辣椒,炒香
鸡胸肉里如果有汤汁先倒掉呀,然后倒入锅里
鸡胸肉炒熟(不确定的用铲子按肉丝的纹路按一下,很轻松分开了基本就是熟了),再倒入胡萝卜丁,翻炒几下后加入黄瓜丁
黄瓜丁下锅后,翻炒几下加入碗汁
翻炒收汁
收汁好了,关火,倒入花生米,拌匀
出锅盛盘哈
小贴士
1、怕花椒麻辣的,可以炒完花椒后,捞出,只留花椒油
2、黄瓜水分大,可以去除瓜瓤,不用炒很久
3、郫县豆瓣酱可以不加,在碗汁中加1-2g盐即可
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