水晶奶黄饼
凌晨做好的奶黄馅儿,近早晨八点起床和面、做饼、蒸制,不到九点就吃上了。本来是想做包子的,无奈水晶皮没有延展性,一捏褶子就开裂,所以果断来个简单的:皮儿压扁,包上馅儿,搓成球儿,饼模一压,成了!十八个馅儿球,十七个饼,尧干掉十一个,撑cry,剩下六个,全归我!
用料
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 2只约100g |
绵白糖 | 50至60克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 30克 |
面粉 | 25克 |
澄面 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 25至30克 |
饼: | |
澄面 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油(或猪油) | 适量 |
胡萝卜 | 1截切圆片 |
水晶奶黄饼的做法
先来做奶黄馅儿:
鸡蛋两只(约100g,可以把蛋黄换成咸蛋黄,但咸蛋白就莫要乱入了哦!)磕开装入容器,加入绵白糖50g(可加量到60g)搅拌均匀;加入牛奶60g、淡奶油30g搅拌均匀;
面粉25g、澄面(小麦淀粉)25g、奶粉(用全脂的更香噢)20g混合过筛筛入蛋奶液中搅拌均匀至没有干粉颗粒;
加入黄油25g(可加量到30g),隔水坐在开水锅中(开中小火,开水需保持沸腾状态),用刮刀(没有刮刀就用塑料饭勺)不停搅拌(操作需防烫,小心,千万不要进水),直至馅糊完全凝结成型;
做好的奶黄馅搓成球放凉即可(暂时不用可装保鲜袋放冰箱冷藏);
接下来做饼:
澄面60g、玉米淀粉15g装入容器,冲入适量沸水(注意,必须是沸水,此步骤谓之“烫面”),用筷子搅拌至没有干粉时,加入玉米油(或猪油),揉搓成球状,松弛一会儿;此时把奶黄馅搓成大小均匀的小球;
揪一坨面团,搓圆压扁,包上奶黄馅,旋转收口,搓圆;
把做好的饼球放入撒了干澄粉的饼模,压成饼,摆入垫了胡萝卜片(或烘焙油纸)的蒸笼;
水开后,上笼,加盖,旺火蒸制8分钟左右即可关火,开盖,取饼装盘。
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