不放鲍鱼的炒饭
鲍鱼炒饭未必有鲍鱼,不放鲍鱼的炒饭未必没海鲜。郑重声明,厨师的名字和鲍鱼没有任何关系。炒饭而已,炒饭!
用料
红极参 | 3两 |
蟹棒 | 3根 |
姜 | 5片 |
浓汤宝 | 1/4盒 |
鸡蛋 | 2个 |
小香葱 | 1根 |
隔夜剩米饭 | 1.5碗 |
干虾皮 | 1捏 |
白芝麻 | 1捏 |
花生油 | 1.5勺 |
食盐 | 2克 |
鲍鱼 | 只 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
不放鲍鱼的炒饭的做法
把红极参和蟹棒放入碗中,自然解冻。
姜爆锅,放入海参炒一下,放入水,大约4两吧,放入浓汤宝,熬一会,让海参入味,然后放入蟹棒,简单煮一下即可,别玩命翻炒。蟹棒解冻后易碎。把姜片捡出来扔掉。然后把带少量汤汁的海参,蟹棒放到小碗里备用。
打鸡蛋。两个鸡蛋,第一个鸡蛋充分搅拌,放一点盐,然后再放第二个鸡蛋,简单把蛋黄划一下即可。目的是炒出的鸡蛋非常黄。
炒鸡蛋。热锅凉油下锅,倒入生鸡蛋,用筷子在炒勺里面画圈即可,鸡蛋结块后放入小香葱段(葱白部分,葱叶部分最后用),煸炒。
放入米饭,炒散,放入适量盐。
放入海参、蟹棒和汤汁。简单翻炒即可。
锅里面冒水蒸气的时候,盖上锅盖,调小火。心里数30个数。出锅!
摆盘。这部非常关键,把作品放入盘中,适当整形,把海参,蟹棒的位置放好。再撒上,葱花(小香葱的另一部分)、虾皮和白芝麻。
趁热吃掉。
小贴士
1.浓汤宝一定选老母鸡汤的。
2.一定不能忽视锅盖的作用。
3.隔夜剩米饭,容易炒散。
4.热锅凉油不易糊锅。
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