蔡澜版蛋炒饭
阅读蔡澜先生的《暖食》,蛋炒饭一节写得甚是动人,遂依言试之,果然是极简的美味。手动整理成菜谱和大家分享,借鉴先生的做法为主,其余是个人发挥。
用料
隔夜米饭 | 1碗 |
鸡蛋(不打发!) | 1只 |
肥猪肉 | 若干片 |
鲜虾 | 若干只 |
葱白 | 适量 |
食盐 | 少许 |
蔡澜版蛋炒饭的做法
准备食材:
①隔夜米饭,用筷子拨松散。
②鲜虾煮熟,剥好切粒。
③肥肉洗净,厨房纸吸水切片。
④葱白洗净,切小段。具体做法:
①锅烧热,下肥肉榨猪油。
②下米饭,使劲翻炒,“炒至米粒在锅中跳跃”。
③打蛋入锅,“以锅铲搞之”。
④下虾粒,加食盐少许,翻炒。
⑤下葱白段,略微翻炒,出锅。
小贴士
个人感想:
①肥肉现榨猪油,再下米饭,色泽油亮,猪油和炒饭是绝配;
②热锅米饭下整蛋再以锅铲搞之,并不能达到蛋包饭的效果,可能需要很娴熟的技巧,不过金银交错,确实比事先打发鸡蛋的寻常炒饭好看;
③我用的是九节虾,肉比较有韧性,葱白颜色比葱更好看,也更香;
④总体来说,非常清爽,色香味俱全,是一碗让人闭嘴惊艳的好炒饭。
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