生腌咸蟹(蔡澜版)
从研习厨艺以来,断断续续看了蔡澜先生好多的书,这个夏天突发奇想,希望把书中提到的每一道食谱都力所能及地试试。于是,从这一道生腌咸蟹开始。
“生腌咸蟹,这道菜我母亲最拿手,把膏蟹养数日,待内脏清除,并洗个干净,切块,放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天,即可吃。之前把糖花生条舂碎,撒上,再淋大量白米醋,加芫荽,味道不可抗拒。”
摘自:《暖食》 — 蔡澜
在豆瓣阅读书店查看:
用料
大闸蟹 | 5只 |
大蒜 | 2头 |
白酒 | 1瓶 |
盐 | 适量 |
生抽 | 半瓶 |
鱼露 | 3勺 |
小米辣 | 6只 |
米醋 | 1碗 |
芫荽/香菜 | 1把 |
生腌咸蟹(蔡澜版)的做法
盒马买回来的大闸蟹,一定要挑特别新鲜的,我站在冰柜前一个个戳他们的眼睛,才挑出来最活泛的这6只。由于身强力壮,肚皮上翻这只回家以后就挣脱了绳子,咬了我先生一口。
装进盆里,倒一瓶白酒进去,蟹蟹们醉生梦死,再吐出些脏东西。
白酒浸泡一个小时后,用清水+刷子清洗干净,切块备用。
加豉油(生抽)、辣椒、蒜末(大蒜可以多一些)、鱼露,浸泡2天。
上桌前三个小时左右,加白醋和香菜,由于没买到糖花生条,这个步骤被我省略了,撒了些许糖进去。周五晚腌制,周六晚上周,蟹黄已经有了咸鸭蛋般翻沙的口感,“味道不可抗拒。”
-
有手就会家庭版剁椒鱼头的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级喜欢这道菜!!大头鱼的鱼脑不要太香啦!用料鱼头半个油适量剁椒酱适量盐半勺姜1片有手就会家庭版剁椒鱼头的做法鱼头洗净后拿半勺盐,几根姜丝,还有两勺剁椒酱腌制二十分钟以上。我家用的是这个剁椒酱,咸度够了,所以只用加半勺盐腌制就够了。水开后放入鱼头上锅蒸,全...
-
和味骨食谱做法大全,超简单的和味骨做法步骤
用料1肋排两条切长段大葱1根姜1片四片蒜四粒瓣用料2(腌料)盐一小勺生抽1大勺老抽1小勺孜然粉一小勺辣酱一小勺蜂蜜1小勺花生油一勺淀粉两大勺(分两次)和味骨的做法排骨买回家一直用水泡洗,直到排骨变淡白色排骨里加入大葱,姜片,蒜末抓一下然后倒入所有的调味料(除花...
-
绣球红鱼食谱做法大全,超简单的绣球红鱼做法步骤
特点:形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。用料木耳丝火腿丝红鱼青菜丝蛋皮丝盐味精淀粉料酒鸡粉葱姜花生油上汤绣球红鱼的做法红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半鱼肉制泥鱼丝加鱼泥及配料拌均头尾装盘,鱼料(加调料入味),挤成丸,装盘上笼蒸熟,浇薄芡即可...
-
姜葱豉油鸡食谱做法大全,超简单的姜葱豉油鸡做法步骤
记住五个小秘诀吧,你绝对能做出比我的还漂亮的豉油鸡!1、花椒只是用作增香,量很少,不麻也不辣,确实不喜欢的可以不放2、葱头必不可少,如果实在没有,可以用一扎葱白代替3、不讲究的,盖上盖子后根本不需要翻面也好味,但是中间翻面几次出来的鸡颜色真的好棒!4、最后放入一小...