腊肉冬笋炒饭

不知道腊肉是不是因为在农历的腊月腌制所以得名。只记得小的时候我姥姥每年都会做好多腊肉腊肠，装得满满的纸箱寄给橙的姥姥，冰天雪地中，那仿佛就是过年的味道。
姥姥做的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅解馋，据说还有具有开胃、去寒、消食的作用，“一家煮肉百家香”也许就是评价一块好腊肉的标准吧。
过了冬至，闺蜜不远千里寄过来超文艺的腊肉，喜庆的包装让人顿感新年将至。烤洗泡煮.......橙闻着香味就过来了，说还是吃腊肉饭吧，这么好的腊肉......好吧，就让我们用这份腊肉冬笋炒饭喜迎二零二零年......
“食物是陪伴也是召唤，混合了千丝万缕记忆羁绊的家宴，是爱与被爱的证明”
                       ——川隈

用料  

腊肉冬笋炒饭的做法  

1. 专注、认真并热情的做好每一件事情，哪怕是一件事情，也是好的。

2. 一块后腿腊肉

3. 处理方法

4. 正好在用炭火煮排骨，腊肉架在红彤彤的火炭上，两面烤一下，滋滋作响

5. 烤好的腊肉刷洗干净表面，特别是瘦肉和皮的部分，要认真清洗，然后温水浸泡6个小时左右

6. 准备各种菜菜。橙姥姥种的芹菜历经严寒依然郁郁葱葱蓬勃生机，搞得我叶子都舍不得丢掉。

7. 切丁切丁全部切丁。冬笋的处理方法以前写过的，洗净后，带外皮焯水4-5分钟，然后冷水泡一两分钟（不然烫手）剥皮切丁。

8. 腊肉浸泡好后，冷水下锅煮20分钟左右（炒饭的腊肉要切丁，所以可以煮的时间短一点），如果是做腊肉煲仔饭就可以多煮十分钟然后可以切成这样。

9. 还是很晶莹剔透的

10. 腊肉切丁，切的时候好想尝一口，但是我还是忍住了。小时候奶奶经常说，以前谁家的儿媳妇在厨房做饭偷吃就会被婆婆用烟袋锅打的，我是有心理阴影的。热锅冷油，加姜末炒香，加腊肉煸炒半分钟，➕笋丁香菇丁和胡萝卜丁，翻炒至笋丁表面变色（大概需要3分钟左右），尽量炒出菜中的水分，这样米饭加进去才够清爽够香。➕料酒，煲仔饭酱油（如果没有可以用红烧汁，如果红烧汁也没有那我再想想怎么办，下次告诉你），至于加不加盐要看你的腊肉是不是咸，建议可以稍加一点点，翻炒均匀，把尽可能是冷的米饭倒进去，翻炒均匀，➕芹菜丁，关火，炒匀出锅。

11. 橙姥姥说我炒饭的时候阳台上一直有一只猫在看，嗯，我想是这腊肉太香了吧……

小贴士

米饭比平时煮的时候少加一点点水，让米粒硬一点。