黄金炒饭/豪华版蛋炒饭
肚子饿了?简单又好味的蛋炒饭是个绝佳的选择。再加上新年了,黄金炒饭应个好彩头。
用料
鸡蛋 | 3个 |
米饭 | 1碗 |
葱白 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的做法
首先分离蛋白蛋黄。如何分离详见小贴士1。
蛋黄上稍加一些盐,不用全放进去,炒的时候可以再补一点。葱白剁碎,倒入蛋黄中,搅匀。
再来一张
将米饭倒入鸡蛋液中,轻轻搅匀,保证每粒米都粘上蛋液。
锅中倒油,油温不必高。将米饭倒入锅中,立即炒散,快出锅时补盐。
炒到鸡蛋定型出香即可。剩的蛋白趁着锅热,倒入锅中,炒熟,平铺于盘中,撒一点点黑胡椒碎,没有可以不放。再将炒好的黄金米饭置于蛋白上即可。
因为我不小心做成了黏米饭。。。
小贴士
1.分离蛋白蛋黄:比较实惠的方法就是拿个大漏勺,鸡蛋轻轻打上,蛋白就会析出来,并用干净筷子辅助蛋白析出速度。用来用去最好的方法还是用蛋壳互相倒。新人可以把手当作蛋壳,洗净手,鸡蛋打入手中,两手互倒,也可以把蛋黄蛋白分离出来。
2.米饭最好为隔夜饭,比较松散。没有隔夜饭也行,只要饭的水分不太大,粒粒分明也可以。
3.只选用葱白,是因为炒后的葱白在黄金米饭中,不见其形,只闻其香。
4.一颗蛋的脂肪大都在蛋黄,所以用蛋黄炒会比较香。嫌麻烦整个鸡蛋炒制也没问题,就是不如只用蛋黄炒来香。
5.炒蛋白一方面为了消耗蛋白,一方面看着也很漂亮。
6.最后祝大家都做出黄金炒饭。
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