椰香糯米炒饭
心心念念很久要记录一次做饭的全流程,鸡飞狗跳的边炒菜边拍照后,觉得闯进菜谱时的那句什么“创建菜谱的人都是厨房的天使”还蛮有道理的。
说说这道椰香糯米炒饭吧,这是我在学会了泰国糯米芒果饭后总结的一个菜谱,糯米带有椰香,和其他海鲜肉类混合后,吃完回味无穷,相信没有人会拒绝这样的美味
今天的菜谱,我做的是6个人的量,很多配料的分量实在难以准确估算
用料
泰国糯米 | 2斤 |
猪肉 | 3两 |
生鲜虾 | 8两 |
香菇 | 十朵 |
小鱿鱼干 | 2-3个 |
芹菜 | 2-3棵 |
葱 | 2棵 |
椰浆 | 200ml |
盐 | 2小勺 |
生粉 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
广式香肠 | 1根 |
椰香糯米炒饭的做法
糯米淘洗干净,倒入椰浆和适量水浸泡,水没过糯米高出3cm左右。提起浸泡3-5小时,也可以泡过夜
瘦肉洗净切丁,码入生粉、酱油、蚝油腌制1小时
香肠开水烫过切丁(可以先蒸一下比较好切)
香菇温水泡发淘洗干净后切丁
虾洗净去壳去黑线后切丁
鱿鱼温水泡发切丁
芹菜切碎
葱切碎
准备蒸龙,下方大火烧开水
蒸笼里放蒸笼布,把糯米压掉水份,平铺在蒸笼里,用筷子头插几个孔,方便受热均匀。再把挤剩的椰浆淘米水均匀淋上一些在米上,稍微湿润即可不能多翻否则米饭会很软
盖上锅盖蒸30分钟
蒸糯米的时候就可以开始炒配菜。首先炒虾仁,放多些油,虾油很香,熟了后把虾仁捞起,剩下的油炒肉、猪肉丁炒熟后会出些猪油,开始炒香菇鱿鱼丁,后炒香肠、葱、芹菜
分别炒熟后又混一起炒,加入盐和少许蚝油
糯米蒸熟后拌入配菜翻炒
翻拌均匀
大功告成,淡淡的椰香味,芳香四溢
小贴士
在所有配菜大集合翻拌的时候就要考虑总体的咸淡水平。
如果炒完后发现淡了可以再加入蚝油或酱油继续翻拌,最好不要放盐,盐粉在糯米里很难拌均
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