莴苣叶炒饭(清香版)
春季莴苣属于应季蔬菜,莴笋的汁水很多,且味道清香,可以缓解肝火旺盛的症状(口舌生疮、眼鼻干痒等),春天风大干燥,多吃莴笋既可补充水分又可降火。
我们买来莴笋后,很多人都会把莴笋叶扔掉,其实,莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素,其含量是莴笋的6倍,维生素C也达到莴笋的3倍。新鲜莴苣叶的那股清香味沁人心脾,甚能开窍。而将它与米饭配伍炒饭甚属绝配啊😄
《随息居饮食谱》王孟英
微辛微苦,微寒微毒。通经脉,利二便,析酲消食,杀虫蛇毒,可腌为脯。病人忌之。茎叶性同姜,汁能制其毒。
用料
莴苣叶一小把(根茎紫色更香)约一颗 | |
米饭(一人份) | |
猪油(一小勺) | |
鸡蛋、腊肉少许(可加可不加) | |
盐适量 |
莴苣叶炒饭(清香版)的做法
莴苣叶清洗切碎末,放入大碗里,撒少许盐搅拌腌制至出水,挤干水分备用。
热锅放入适量猪油(能否用色拉油或者其他,答案绝对可以的,但是呢猪油炒的更好吃!)投入莴苣叶翻炒片刻,再倒入米饭,这时尽量开小火,慢慢将莴苣叶和米饭翻拌均匀,再撒一丁点盐(如果腌制时用盐多了,这一步可以不放,不确定的可以盛点尝尝味道。)
这是清香版的做法,莴苣叶脆脆的、春季特有的清香味(农家自种品种,莴苣叶、根茎青中带紫,得天地之气而生)融入与白米饭中,原汁原味,适合饮食清淡者。
如需其他花样版,可参照小贴士的配料自行取舍。
小贴士
如果放入火腿丁的,需要提前煎好。
腊肉、鸡蛋也需要提前炒好。
上面配料在翻拌米饭那一步放入就好。
有时我也会随手放点耗油,翻拌后转中火烧会儿,期间不翻拌,目的是让炒饭产生锅巴,那米饭锅巴可香了。
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