橙香蛋炒饭

冰箱里没有蔬菜了，那就用水果补充维生素吧~刚好有一些橙子，加入豪华炒饭大礼包，化腐朽为神奇！

用料  

橙香蛋炒饭的做法  

1. 橙子洗净，削一些橙皮切细丝。橙子剖成8瓣，取一瓣挤橙汁打圈淋在剩饭中，不必拌匀。虾仁切成小丁。

2. 炒锅中倒油适量（约一铲子），依次下虾仁、鸡蛋翻炒，鸡蛋成型捣碎后，加少量酱油调味，拌匀关小火，虾仁鸡蛋沥油盛出备用。

3. 原锅中倒入剩饭一碗，铲子用力压碎饭团，可用淋些料酒帮助炒散米粒，先大火后小火。大致炒散后，加入酱油、虾油各半勺，大火翻炒均匀。下炒好的虾仁、鸡蛋碎，继续旺炒，可颠锅使受热均匀。油充分包裹米粒，粒粒蓬松，可在锅中弹起。

4. 关火，加入橙皮细丝，盛盘取出香喷喷。开吃。

小贴士

1.橙皮取最外层橙色薄薄一层，不要切到白色的瓤。量不必多，两个指节面积足矣。
2.炒蛋时多放些油，剩在锅里的油正好用来炒米饭。也可以分两次放。如果炒米饭时油太少，米很容易在大火和水分中变糊，无法保持完整性，缠在一起，就不能炒散了。要视情况补充一些油，从锅边淋入。
3.炒饭最好取隔夜饭，因为饭中水分经过一夜蒸发，米粒更硬挺有弹性，炒散不易烂，口感更佳。如果是现煮饭，水要少，煮干一些，煮好即开盖散去蒸汽热气，也能达到很好效果。煮得软的米饭已经糊化，很容易炒成稀饭，不适宜炒饭，隔夜也不行。