解决剩菜的妙方 什锦炒面
作为一个上海被封控居民,家里的几大金刚-包菜、胡萝卜、洋葱变着花样做了好几顿,已经吃不出新意了。做一个什锦炒面,不仅一下子消耗了这些蔬菜,还能把其他边边角角的菜肉利用起来。有滋有味,颇有街边炒面的烟火气。
用料
胡萝卜 | 1根 |
包菜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 3个 |
其他剩下的蔬菜 | 适量 |
面条 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 大半勺 |
蒜 | 3瓣 |
解决剩菜的妙方 什锦炒面的做法
处理食材:胡萝卜切丝,包菜切丝,洋葱切丝。都不需要切太细,意思意思就好。
蒜切末,小米辣一个切小丁(不吃辣可以不放)除了上述的蔬菜,我还搞了一点快要坏了但舍不得扔,挑挑拣拣出来的杭生菜和上海青。这属于疫情特色了。平时如有这种边角菜也可以放,还可以放金针菇或白玉菇之类的。
调一个灵魂酱汁:生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,白糖半勺,食盐半勺,加大概5勺清水,搅匀备用。
这次炒的时候奢侈了一下,炒了点肉丝。如有这步的话,需要料酒稍微腌一下下,然后提前炒至断生,捞出备用。
备料的时候煮个面。煮至8分熟,捞出来过凉水,加油和老抽,翻拌开,让它不要粘成一团。
同时炒个蛋,备用。
准备炒面!先拿出成功的关键:猪油。
动物油能炒出活色生香的感觉,尤其是胡萝卜这种脂溶性食材,荤油能更好去除它的生涩味,激发出甜味。实在没有也没关系。热锅加油,我是葡萄籽油加猪油。加入蒜末和小米辣,略微翻炒出香味。
依次加入洋葱-胡萝卜-包菜,翻炒断生。有肉丝和菇类的话,也这步之后放进去。
加入刚才的面条,沿锅边倒入刚刚的酱汁,翻拌均匀。建议换成筷子,以免把面条切断了。
加入刚刚炒好的鸡蛋,易熟的青菜,翻拌均匀。
汤汁收干,完成!
小贴士
1.猪油、鸡油是增香的秘诀,有最好,没有也可以。
2.最理想状态是大火炒,快速翻拌,但家里的条件有限,有耐心地慢慢用筷子翻拌均匀也可以的。
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