纯素馅“胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉”
两广地区的盆友,都离不开肠粉
小时候菜市场后门的那家肠粉店
是我每个周末都必须光顾的宵夜
茹素后外边素肠多为青菜肠
总觉得少一点滋味
后来综合好几种菜谱
尝试出了这个“胡萝卜素蚝油菌菇馅”
从此就爱上了周末在家蒸肠粉😋
用料
肠粉浆备料: | |
油粘米 | 200克 |
玉米油 | 10克 |
冰水 | 460克 |
澄面 | 18克 |
玉米淀粉 | 108克 |
素馅备料: | |
水淀粉 | 35克水➕10克生粉克 |
木耳 | 3朵 |
水发香菇 | 3朵 |
口蘑 | 6个 |
杏鲍菇 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
素蚝油 | 50克 |
开水 | 50克 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 10克 |
糖 | 10克 |
肠粉酱油备料: | |
生抽 | 50克 |
清水 | 200克 |
冰糖 | 25克 |
胡椒粉 | 少许 |
美极鲜 | 30克 |
纯素馅“胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉”的做法
口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁;胡萝卜刨成小丝,切碎;木耳洗净切碎备用
各种菇加油将水分炒干,出锅备用。
胡萝卜加油和少许盐炒熟,盐只放一丢丢!
木耳加油炒熟后,将三种食材倒在碗里备用
将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅,开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态(一定要一直搅拌)
将水淀粉分三次下锅,煮至图中的黏稠状态。
将煮好的酱与炒好的馅拌匀,这个酱可以将素馅很好的黏合,解决素菜馅比较容易散的问题。
将除了美极鲜之外,肠粉酱汁中的所有材料入锅,煮沸后加入美极鲜酱油,再次微微沸腾后关火,晾凉 30 mins 即可。
油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机,打成米浆,倒出过筛。加入玉米油,搅拌均匀。
在米浆中加入澄面和玉米淀粉,搅拌均匀即成肠粉浆。
铁盘子刷薄薄一层油,倒入少许肠粉浆
在盘子的一边放入一条馅料水开上锅,大火蒸2分钟。
将肠粉卷起来,淋上肠粉酱油即可享用。
蛋肠是给不吃纯素的家人做的,将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。
小贴士
调馅的时候煮好的酱可以不用放完,依个人喜好的咸淡放置即可,可以试试味道。
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