炒番薯粉条/温州锦粉面
有些食物拥是拥有专属记忆的,番薯粉条就是其中之一。温州话叫锦粉面,闽南语叫番薯粉煎。小时候见过妈妈亲自和粉、摊饼、切条、煮或者炒,长大后就没再见她做过。所以根据小时候的记忆,自己摸索着做了一次,果真找到了“妈妈的味道”!
用料
番薯粉 | 350g(两碗左右) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一小勺 |
大蒜叶 | 一棵 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 3勺 |
味极鲜生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
炒番薯粉条/温州锦粉面的做法
我做的是四人份,所以用碗盛了两平碗,大概350g左右
加水混合,忘记量水,大概1:1—1:1.5左右,要求是搅拌的时候不能太水,也不能太糊,我妈妈就是这么形容的😂
打一个鸡蛋,将鸡蛋打散之后再混合到混合物里,继续搅拌均匀。一开始粉容易在碗底结块,用筷子搅匀之后就好多了。
加一小勺盐,继续搅拌均匀。
用大勺舀一勺混合物到平底锅,晃动平底锅让其形成一个圆形,中火,可以少许滴几滴油,煎到底部那面有点泛白,看起来有干燥硬块的时候就可以翻面了。尽量不要煎到乌焦。
薄饼卷起来切成条。
先在炒锅放油,放五花肉煎出油,放洋葱丝、大蒜叶段爆香,然后放包菜炒至7成熟,再放入番薯粉条翻炒,尽量不要结块,炒散。料酒三勺、味极鲜生抽三勺、蚝油一勺,我习惯加酱油代替盐,以免咸味不均匀顺便可以上点色。
出锅装盘
小贴士
1、我这是四人份,大家可以根据自己需求酌情增减用量;
2、面饼要尽量煎得干一些,以免水分过多导致面条过软;
3、其实煮汤面也很好吃,口感更顺滑。
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