温州炒粉干(炒米面)
家乡的美食很多,这是一道功夫菜。比较费时费力。还要掌握好火候。做好这道菜的精髓还有一个诀窍就是要抖 抖 抖。。。。
用料
鸡蛋 | 2个 |
五花肉 | 50克 |
包菜 | 半个 |
大荆上山面 | 100克 |
香菇 | 4朵 |
绿豆芽 | 50克 |
芹菜 | 3根 |
茭白 | 1根 |
虾干 | 15只 |
小白虾 | 50克 |
蒜 | 2瓣 |
白糖 | 少许 |
盐 | 2克 |
啤酒 | 少许 |
温州炒粉干(炒米面)的做法
粉干冷水泡5分钟左右。然后控干水分备用。
准备材料:切好猪肉,肥的一会儿熬猪油用。茭白切成条形。稍微细一点儿。
小白虾、虾干、绿豆芽、香菇泡发洗净切好备用。
把鸡蛋摊成蛋皮切丝,芹菜洗净切成小断备用。
包菜洗净切好备用。
热锅,放入肥肉熬出油。再放入瘦肉炒至变色,
再把小白虾、虾干、香菇、茭白、芹菜倒入锅中翻炒片刻。再放入少许白糖,倒入适量的生抽,啤酒去腥炒香。
放入泡好的粉干。(注意放粉干的手法是慢慢抓蓬松慢慢抖下去。)然后左手拿锅铲往上翻炒,右边拿筷子挑起粉干抖动。
这时候火候不能太大。容易糊锅。要小火快炒。倒入包心菜继续翻炒抖动。倒入少许生抽、啤酒继续翻炒抖动。一定要变炒变抖。
最后倒入鸡蛋丝翻炒均匀。感觉到粉干有弹性在跳动了,这时候就差不多好了。
香喷喷的粉干出锅啦。自己炒的就料足。满满的一盘感觉都是聊。哈哈哈哈。炒满足滴。
小贴士
注意 炒粉干一定要抖。边炒边抖。整个炒的过程就是要不断的抖抖抖。抖到手酸的那种。哈哈哈。。。大荆上山面某宝就有卖。
❤️🧡💛💚💙💜💗
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