温州猪脏粉
百度上搜的菜谱,加上一些自己的修改。
用料
粗米线 | |
猪大肠 | 400g |
猪血 | 300g |
大蒜叶 | |
黄豆酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 4瓣 |
香叶 | 3-5片 |
姜 | 3片 |
糖,盐 | 适量 |
温州猪脏粉的做法
将猪大肠内外洗净,剥去肥膘,切长段。大火烧开沸水,放入大肠焯水,过凉水清洗。锅里重新加入水,没过大肠;放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、3汤匙黄酒、1汤匙白糖、姜、3-5片香叶、八角、一把葱白一起放入,大火煮开后转文火煮一个小时左右,待香气四散,放置一旁待凉。(用高压锅也行,出大气转中火哧15分钟),取出稍凉切成小圈。
将米粉用温水泡30分钟到1个小时,以米粉泡软可以随意搓团为准,但不可泡得太烂,然后将泡好的米粉捞出,沥干水份备用。
猪血切片,过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去,放入切成小圈的大肠,重新烧滚。再放入一把大蒜叶,汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里,将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出,装入碗里。
小贴士
用了马大嫂黄豆酱,感觉酱味过浓,不像温州吃到的口味,下次用海天黄豆酱试试看。应该更合适。
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