芦笋柠檬意大利烩饭
原方来自Master Chef第四季冠军Luca Manfe的烹饪书,简单翻译了一下。
用料
芦笋 | 400克 |
蔬菜高汤 | 960毫升 |
无盐黄油 | 7汤匙 |
橄榄油 | 1汤匙 |
葱 | 1根 |
意大利米 | 200克 |
白葡萄酒 | 240毫升 |
柠檬皮碎 | 2汤匙 |
Grana Padano | 100克 |
新鲜的罗勒叶 | 10克 |
柠檬汁 | 1汤匙 |
黑胡椒和盐 | 适量 |
芦笋柠檬意大利烩饭的做法
烧开水,芦笋煮3分钟断生,放入冰水中1分钟后夹出,用厨房纸擦干,切1厘米的小段。
将2汤匙黄油(差不多28g)放入平底大锅,加入葱花和米饭,中火炒3分钟直至米饭略微发干,加入白葡萄酒,中大火炖煮,搅拌,煮大约5分钟,直至白葡萄酒被米饭吸收。调至中火。
将高汤每次以一杯左右(240ml)加入米饭中,搅拌,直至吸收后,再加入下一杯。每一杯吸收的时间大致是5分钟。第一次吸收后加入柠檬皮碎;第二次吸收后加入芦笋和1汤匙黄油,持续搅拌。
大概第四次加汤后(从第一次加汤算起大致17分钟左右),注意每次加汤的量减半(大致120ml/次)直到米饭变软但还是有一定的弹性。大概从第一次加汤算起,大约20分钟左右的时间,米饭就达到理想的状态了(看注释1)。
关火,加入剩余的黄油(先切小块再加入),Grana Padano,罗勒和柠檬汁。如果饭太粘就稍微加点高汤,搅拌直到黄油融化。加入盐和黑胡椒调味即可。
小贴士
注1:意大利烩饭的米饭中国人吃起来会有点夹生,根据自己的口味,用高汤加入的量来调整米饭的熟度吧~
注2:Grana Padano是Parmesan奶酪的一种,总之就是放进去就会增加黏稠度的那种,具体的大家百度吧~
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