大虾柠檬帕玛森意大利面

参考Bistro美食自学厨房的柠檬帕玛森意大利面，加入了Beurre monté煮的大虾

用料  

大虾柠檬帕玛森意大利面的做法  

1. 首先来制作Beurre monté（指融化的黄油剩下的乳化）。用小锅将一茶匙的水烧热，水热后转小火分批次加入黄油，搅拌均匀（一定要等上一次加入的黄油完全混合均匀后没有油水分离再加入下次的黄油）。水和黄油完全融合后适当调味（我加了点黑胡椒，盐，柠檬汁，辣椒仔）。放着备用。

2. 将大虾去头去壳去虾线然后放入制作好的Beurre monté小火煮熟，备用。洋葱切碎末，大蒜切片，欧芹叶切碎（没有用香菜）备用。

3. 将坚果用锅小火炒香，不需要加任何东西。烧水煮意大利面，水里加入盐。

4. 平底锅热锅，加入橄榄油，适量洋葱碎和大蒜片炒香（注意别将大蒜片和洋葱炒糊）。之后加入一个柠檬的柠檬汁（可以根据个人口味对量做出调整），稍多的帕玛森芝士粉，炒香的坚果翻炒几下。加入煮好的意大利面和适量的煮面水，使意面酱汁更加浓稠。适当加入黑胡椒和盐调味，快出锅时加入欧芹碎翻拌几下。

5. 出锅摆盘，大虾放在意面上。再洒入帕玛森芝士粉和刨入一些柠檬皮碎屑。一道适合夏天，非常清爽的意面就完成了！

小贴士

Beurre monté制作时注意火候，小火以及黄油是否和水完全融合。
坚果在炒制是注意别糊了。
炒意面时注意手别抖，而导致加入的柠檬汁过多，不然那酸爽emmmmm