饭扫光的豆角烧茄子
周末家里有一个发蔫的长茄子,少量蛇豆,索性再加入一个土豆,这款豆角版的地三鲜,咸香下饭,好吃没的说~~~
用料
长茄子 | 一根 |
土豆 | 一个 |
豆角 | 300克 |
蒜 | 4瓣 |
食用油、生抽、蚝油、糖、盐、香醋 | 适量 |
饭扫光的豆角烧茄子的做法
豆角要用这种细长的蛇豆,长茄子洗净切条,土豆去皮切块。
这道菜不需要放葱末姜末,但一定切适量蒜末,别切太碎,特别能激发菜的香气,还能平衡油腻。
调味汁要事先做好,2大勺生抽、一大勺蚝油、半勺糖、少许盐,再来一点儿香醋,一勺玉米淀粉,接着倒入半碗温水,搅拌均匀。炸土豆块、豆角段、茄子条,建议用宽油,一方面避免少许油油炸的时候蔬菜糊底,另外炸过的油十分清澈,再炒菜也没问题,完全不浪费。
特别是炸豆角的时候,一定炸熟炸透,避免夹生中毒,豆角表皮发皱,炸的类似脱水这样才可以。
最后再放入茄条,炸至表面金黄再捞出,所有蔬菜都放入一个铺有厨房用纸的盘上沥油。
等食材都炸好后,这时候再切蒜颗粒,避免过早切碎氧化变黄。
炒锅内的油全部倒出放入碗中,晾凉后覆盖保鲜膜日常炒菜再用。
炒锅内直接倒入备好的调味汁,烧热后倒入蒜颗粒爆香。接着倒入食材,快速翻炒裹汁,一分钟后即可关火出锅装盘。
这色泽,你闻不到味道却能感觉到绝对下饭,饭扫光的节奏!
再来一张。
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