黄鳝饭
用料
米 | 2杯(2人份) |
黄鳝 | 400克 |
盐 | 克 |
胡椒粉 | 克 |
香菜 | 根 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
黄鳝饭的做法
洗米,并浸泡1小时左右。浸泡太久反为会影响口感。
黄鳝用清水养一下,让它把脏物吐出来。
用开水把黄鳝汤一下,这样方便把它身上的潺液去除。
把黄鳝拆骨。注意把内脏(左侧棕色物)清除,但凝固的血条(右侧褐色物)要保留。
放入盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀腌制备用。
黄鳝骨加少许水熬汤备用。姜、蒜、红葱头剁碎备用。
葱、香菜切粒备用。
起锅,爆香姜、蒜、红葱头,放入黄鳝肉,大火翻炒,适当加入生抽、老抽。
把泡好米捞起,凉干水份,加少许盐,大火翻炒。利用油和高温的作用,提高米的香味。
把炒过的米放入砂锅,加入黄鳝骨熬的汤(注意,因米已泡过,不要加水太多),上煤气炉煮。
当水干时把黄鳝肉倒入锅中,然后收小火继续把饭煮熟。最后把葱花、香菜倒入,搅拌均匀。
如果喜欢油腻一些的朋友,可在饭上浇上热油。这样的饭,我吃了3碗。
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