芋圆地瓜圆~最易上手的地瓜圆
芋圆地瓜圆可以说是非常经典的甜品了,每次出去逛街看到有卖的都要点一份。
鲜某仙的一份大几十,嘉玟表示家庭条件限制了我的芋圆自由,那么就自己动手做吧。
做了几次都不是很满意,后来仔细复盘了自己操作的每个步奏,又调整了比例,最后终于做出口感超棒的成品了,开心。
红薯/山药:木薯粉=3:2
用料
红薯 | 150克 |
木薯粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
开水 | 适量 |
芋圆地瓜圆~最易上手的地瓜圆的做法
红薯洗净,去皮切块上蒸锅蒸熟。
称量好木薯粉和砂糖,把两者混合均匀。
用开水壶烧开一壶水,壶和底座都放在身边备用!取一个大的盆洗干净备用。红薯蒸熟之后将它取出放入盆里,用勺子等坚固的东西捣碎,然后趁热放入之前备好的木薯粉和糖。
把粉全部放入盆里,用勺子将粉和红薯泥拌匀。这个时候它是松散的,成不了团的。
我们还需要一个重要的步奏,就是糊化!注意看了!!
可以把开水再烧开一下,确保它的温度是够的。我们要很热很热的水。倒一点开水在面糊里,仔细观察,这一块会变得很透明、黏糊糊的像浆糊一样,这就是糊化。
静置30秒~1分钟,再把面糊揉成团。
这个步奏有两点要注意的:
1 水量多少,这你要自己把握了,20-30毫升就够了,先揉,不够还能再加一丢丢。
2 糊化的时候先让它静置一下,这时候很烫,等下揉的时候注意手别被烫到了!!揉至光滑的一团,感觉它有一丢丢弹性
搓成条状
分切
放在盆里,撒一点木薯粉。
把木薯粉拌均匀,这是为了防黏。如果不急着吃可以平铺然后放入冰箱冷冻,想吃的时候再煮。
和其他的圆一起煮也没事。
先准备一大锅凉开水,有冰水最好,放在旁边备用。
然后锅里烧开水,水开了之后放入芋圆地瓜圆,煮到飘起来之后再煮2~5分钟。可以咬开试一下里面都熟了没有。
熟了之后再捞起来,放入备好的凉水里,这一个步奏是为了让它口感更Q。然后把水滤掉,也可以放冰箱冰镇一下。
小贴士
1 糊化很重要!这一步做对了,你的面团就能揉的好。
2 山药也是同样的做法,而且山药做出来好白好好看。
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