芋泥小软欧(液种/纯手揉)
买了荔浦芋头,第一时间想着当然是做面包啦。上一次用红酒揉面做的软欧吃出了奈雪的味,有点想吃芝心三色薯了😳……
虽然这个也不是,但香香甜甜的芋头配上同样香味特殊的红酒面团,也足够好吃啦
个人不喜甜,我觉得这个包的甜度正好。喜欢糖的可以在面团中增加糖量到15g-20g,芋泥也可增加,自己尝甜淡就好。
这次用的面粉是新良高筋,大家自行增减水量
芋泥做法👉🏻
Bon appetit!
用料
蜂蜜种面团(提前18小时制作) | |
水 | 15克 |
蜂蜜 | 12克 |
高筋面粉 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
盐 | 4克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 4.5克 |
水 | 80克 |
牛奶 | 45g |
红酒 | 45g |
黄油 | 12克 |
芋泥 | |
芋泥 | 400g |
芋泥小软欧(液种/纯手揉)的做法
制作面团前18小时制作种面团:材料混合均匀,室温发酵2小时后,冰箱冷藏发酵13小时,使用前冰箱取出室温发酵3小时(图示为发酵好的状态)
混合除黄油外的主面团材料和种面团,酵母记得不要直接接触糖和盐。在盆中混合到无干粉转移到案板上开始揉面。(具体揉面手法请见之前任一个菜谱)
揉到半拓展状态,扯膜易破,破洞有锯齿状(扯出了一个爱心?
加入室温软化黄油继续用相同手法揉出薄膜。这个方子给的油和水量不会出很薄的手套膜,见上图这样即可
团成团,盖上盖子或保鲜膜室温发酵到2倍大,轻拍表面有噗噗声(这是发酵完的状态
均分成约每个65g的小面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团不用排气,轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀开,包入50g芋泥。包法一:像包包子一样收口,团成团,略微按扁(推荐包包子好看的同学用这种)
包法二:提起圆上顶点和左下到圆心上方捏紧,两边捏紧,再把下面那一边分别和两边捏紧。包成一个三角形
三角形
放到烤盘上盖上保鲜膜发到1.5倍大,撒粉割包(没有专业割包刀真的影响美观
烤箱中层上下火170烤18分钟,第二天依旧弹性很好哒
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