超级鲜美的菜心鸡肉鲜虾小馄炖
本来是给我儿子做的辅食小馄炖,没想到馅儿调的超级鲜香,我和爸爸把剩下的小馄炖都吃了😂 汤底是我家的家常汤底,超级好喝。
用料
【馄炖皮】 | |
中筋面粉 | 250g |
室温水 | 100g |
【馅儿】 | |
大鸡腿(带屁股那里) | 1只 |
鲜虾 | 6只 |
菜心(或小白菜) | 4~6棵 |
葱白 | 1段 |
姜泥 | 1小勺 |
生抽(我给孩子用的减盐20%的六月鲜) | 1勺 |
蚝油 | 1小勺 |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 1g |
柠檬汁(或料酒) | 1小勺 |
菜籽油 | 1勺 |
【汤底】 | |
紫菜 | 少许 |
虾皮 | 少许 |
香菜 | 少许 |
干辣椒 | 1个 |
⚠️冬菜 | 少许 |
胡椒粉 | 1g |
生抽 | 2勺 |
⚠️猪油 | 一筷头 |
香油 | 少许 |
超级鲜美的菜心鸡肉鲜虾小馄炖的做法
室温水和面,根据自己家的面粉情况及空气湿度调整水量,和成一个偏硬的面团,醒面六小时以上。如果醒面时间不够,面团就别和得太硬了。【醒面时间越长,擀得超薄的馄炖皮也不会破】
擀成小四方皮,我擀得超级薄,可以透过手的那种,(市场卖的饺子皮厚得跟老太太的脚后跟似的,又厚又硬)。而且超薄馄炖皮煮出来的馄炖像绉纱小馄炖似的,抽抽巴巴的,但是入口感觉超级好,又滑又爽口。
大鸡腿去骨去皮,保留油脂,和剥好的鲜虾一起打成肉泥。加入姜泥,和除菜籽油、菜心、大葱白外的一切调味料,超一个方向搅拌均。
加菜籽油拌匀。
最后加入切碎的菜心和葱白,搅拌均匀。
把汤底的材料除香油外,加在一个碗里,用少量开水冲开,捞出煮好的馄炖放入汤里,再加适量清水,最后点少许香油,搅拌起来,开吃吧!
小贴士
汤底的⚠️是必不可少的,汤底的提味就靠这俩。
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